BROWNIE sin lactosa y sin gluten

Tenía muchas ganas de hacer brownie, y esta semana vino a visitarme Mónica una amiga que hacía mucho tiempo que no veía, pero hablando con ella me entero de que es alérgica a la lactosa, se ha enterado hace un año.
Realmente no nos paramos a pensar en este tipo de cosas hasta que nos suceden o le suceden a alguien cercano.
Me puse a investigar como podría hacerlo sin lactosa, y entre las recetas que encontré esta de Magia en mi cocina  es la que más me gustó aunque he hecho algún pequeño cambio.

INGREDIENTES:

• 130 gr. harina de almendra
• 35 gr. cacao en polvo puro100% (Utilicé Valor)
• 20 gr. harina de maíz
• 1/2 cucharadita de café de bicarbonato
• 125 gr. azúcar glass
• 3 huevos
• 125 ml aceite de girasol
• 1 sobre doble de gaseosa
• Nueces de Rialp para decorar

ELABORACIÓN:
Para preparlo como no tengo ningún molde cuadrado utilicé un molde de aluminio redondo de 20 cm. de diámetro, que resultó pequeño........ahora lo sé y me arruinó un poco el resultado aunque hice lo que pude para salvarlo. Quedó muy bueno de sabor y textura pero.....no de vista. :(


En un bol se mezclan todos los ingredientes sólidos:
harina de almendra, azúcar glass, cacao en polvo, Maizena, bicarbonato y los sobres de gaseosa.








Mezclar bien con ayuda de una espátula o cuchara, hasta que queden completamente integrados.

En otro bol ponemos el resto de ingredientes, batir ligeramente los huevos, añadir el aceite y mezclar.
Se le añade la preparación de los sólidos, y se mezcla hasta que quede homogéneo, no es necesario batir demasiado.
Pincelar el molde con aceite de girasol y verter la mezcla.

Decidí adornarlo con unas nueces, para que tuviera más aspecto de brownie clásico, en el interior no puse ninguna ya que como lleva la harina de almendra me parecía demasiado fruto seco.

Hornear a 180º , puse calor solo abajo, durante unos 25 minutos, comprobar la cocción con una varilla metálica.

Todo iba bien hasta que me di cuenta que el molde era demasiado bajito, porque la preparación empezó a crecer y crecer......y se desbordó...algunas nueces se suicidaron..... :(

Se ven esas rayas porque decidí que a grandes males, grandes remedios, así que....le di la vuelta y lo dejé enfriando al revés...a ver que pasaba y como lo solucionaba, porque no tenía tiempo de repetirlo.





Como se veia bien de textura y de todo lo demás pues lo dejé así y volví a poner unas cuantas nueces que era mi idea inicial.

Tengo que decir que quedó muy bueno de sabor, con una textura húmeda y jugosa, y el incidente pasó desapercibido, no puedo decir el tiempo que aguanta sin secarse porque nos lo comimos todo en una sentada.

El corte por si podéis apreciar la textura.               Lo recomiendo mucho y es una opción muy buena tanto si tenéis en casa alguna persona con intolerancia a la lactosa o el gluten, como si os apetece  probar otra forma de cocinar un brownie.