PALMERITAS DE HOJALDRE

He preparado unas palmeras de hojaldre que son muy sencillas.
La masa se puede tener en el congelador y solucionan un imprevisto. Se pueden hacer solo con azúcar o bañar en chocolate lo que más guste.....o un poquito de todo, para tomar con un café o té son ideales.
INGREDIENTES:(para 25 ud)
1 plancha de hojaldre (mejor alargada)
azúcar normal

Para el baño:
Chocolate fondant
mantequilla

ELABORACIÓN:
Si la masa está congelada sacar del congelador con un poco de antelación, se descongela enseguida.
Extender la masa sobre el mismo papel que lleva el envase, estirar un poco con el rodillo, y si no tienes rodillo con una botella de vino limpia también sirve.
La masa que tenía en la nevera era redonda que no es la ideal, lo mejor es comprar la rectangular, la estire bien con el rodillo, para quitar un poco la forma redonda, podía haberla cortado pero para no desaprovechar esos recortes la hice así y la verdad es que luego no se nota mucho.
Echar azúcar por encima que cubra la superficie.
Aplastar de nuevo con el rodillo, para conseguir que el azúcar se integre en la plancha de hojaldre, un poco no hace falta insistir demasiado.

Marcar el centro con la punta del cuchillo e ir doblando las dos partes hacia adentro.

Primero una mitad, después la otra, (ahí se ve que la masa es redonda)
Espolvorear con azúcar y presionar un poco con el rodillo.

Repetir el proceso de plegar la masa al centro, y espolvorear con azúcar.

En el último paso se dobla sobre si misma, se espolvorea de azúcar por las dos caras y con ayuda del papel se presiona un poco.









Cortar de la medida de 1 cm. toda la plancha, usar un cuchillo afilado que no sea de sierra y hacer un corte limpio,

Con el horno precalentado a 200º , calor arriba y abajo, en el segundo nivel empezando por arriba,colocar las palmeras sobre el papel sulfurizado, dejar espacio entre ellas ya que crecen y se podrían enganchar.
Una vez formadas todas las palmeras, presionar un poco encima (poco) vistas así parece que no vaya a salir nada, eso es lo que yo pensé la primera vez que las hice.........pero sí que salen.

En unos 15 minutos ya estarán listas. Han de coger un tono dorado, si las quieres doradas por las dos caras, dar la vuelta con cuidado a las palmeras y dejar 5 minutos más o hasta que adquieran el tono que os guste.
Dejar reposar en una rejilla para que enfríen, y listo!!!
Mira que pinta!!!

Si se quieren bañar de choco se puede hacer de varias formas, enteras o solo la mitad

Para hacer solo la mitad de la palmerita, con 50gr, de chocolate y 10gr.mantequilla es suficiente.
Calentar en un bol al micro el chocolate a baja potencia durante 1 minuto, añadir la mantequilla y mezclar con las varillas

Coger la palmerita e introducir en el bol hasta la mitad, poner sobre una rejilla hasta que enfríe el chocolate.






Si se quieren bañar la cara entera, poner el chocolate en un plato llano, poner la palmera presionar un poco y dejar en la rejilla.
En verano si el chocolate no se acaba de secar,  poner en la nevera un momento y el chocolate se endurece aunque pierde el brillo.

Están muy buenas, y no se tarda nada en prepararlas.

BROWNIE sin lactosa y sin gluten

Tenía muchas ganas de hacer brownie, y esta semana vino a visitarme Mónica una amiga que hacía mucho tiempo que no veía, pero hablando con ella me entero de que es alérgica a la lactosa, se ha enterado hace un año.
Realmente no nos paramos a pensar en este tipo de cosas hasta que nos suceden o le suceden a alguien cercano.
Me puse a investigar como podría hacerlo sin lactosa, y entre las recetas que encontré esta de Magia en mi cocina  es la que más me gustó aunque he hecho algún pequeño cambio.

INGREDIENTES:

• 130 gr. harina de almendra
• 35 gr. cacao en polvo puro100% (Utilicé Valor)
• 20 gr. harina de maíz
• 1/2 cucharadita de café de bicarbonato
• 125 gr. azúcar glass
• 3 huevos
• 125 ml aceite de girasol
• 1 sobre doble de gaseosa
• Nueces de Rialp para decorar

ELABORACIÓN:
Para preparlo como no tengo ningún molde cuadrado utilicé un molde de aluminio redondo de 20 cm. de diámetro, que resultó pequeño........ahora lo sé y me arruinó un poco el resultado aunque hice lo que pude para salvarlo. Quedó muy bueno de sabor y textura pero.....no de vista. :(


En un bol se mezclan todos los ingredientes sólidos:
harina de almendra, azúcar glass, cacao en polvo, Maizena, bicarbonato y los sobres de gaseosa.








Mezclar bien con ayuda de una espátula o cuchara, hasta que queden completamente integrados.

En otro bol ponemos el resto de ingredientes, batir ligeramente los huevos, añadir el aceite y mezclar.
Se le añade la preparación de los sólidos, y se mezcla hasta que quede homogéneo, no es necesario batir demasiado.
Pincelar el molde con aceite de girasol y verter la mezcla.

Decidí adornarlo con unas nueces, para que tuviera más aspecto de brownie clásico, en el interior no puse ninguna ya que como lleva la harina de almendra me parecía demasiado fruto seco.

Hornear a 180º , puse calor solo abajo, durante unos 25 minutos, comprobar la cocción con una varilla metálica.

Todo iba bien hasta que me di cuenta que el molde era demasiado bajito, porque la preparación empezó a crecer y crecer......y se desbordó...algunas nueces se suicidaron..... :(

Se ven esas rayas porque decidí que a grandes males, grandes remedios, así que....le di la vuelta y lo dejé enfriando al revés...a ver que pasaba y como lo solucionaba, porque no tenía tiempo de repetirlo.





Como se veia bien de textura y de todo lo demás pues lo dejé así y volví a poner unas cuantas nueces que era mi idea inicial.

Tengo que decir que quedó muy bueno de sabor, con una textura húmeda y jugosa, y el incidente pasó desapercibido, no puedo decir el tiempo que aguanta sin secarse porque nos lo comimos todo en una sentada.

El corte por si podéis apreciar la textura.               Lo recomiendo mucho y es una opción muy buena tanto si tenéis en casa alguna persona con intolerancia a la lactosa o el gluten, como si os apetece  probar otra forma de cocinar un brownie.

BROWNIE de naranja y nueces

Merche llevaba tiempo queriendo hacer un brownie y encontró esta receta de De rechupete y se puso en marcha, la hizo más o menos igual pero sin cobertura. Cristina no le puso naranja pero sí la cobertura.

INGREDIENTES:
225 gr. de mantequilla
200 gr. de chocolate negro
150 ml. de agua
300 gr. de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura Royal
275 gr. azúcar
150 gr. de nata
2 huevos
25 gr. de nueces
1 naranja

PREPARACIÓN:
Engrasar un molde redondo.
Rallar la piel de la naranja sin la parte blanca.
Cortar en trocitos las nueces y dejar alguna entera.
En un bol rallar el chocolate y añadir el agua, la nata y la mantequilla, poner en el microondas a baja potencia durante 5 minutos.



El chocolate que usó Merche fue este, por eso ese color tan oscuro y el sabor espectacular.





Tamizar la harina con la levadura en polvo, añadir el azúcar y verter la mezcla del chocolate caliente encima.
Añadir los huevos batidos, las nueces y la ralladura de naranja. Batir bien.

Verter la mezcla en el molde, en este punto Merche puso en la mitad del brownie trozos de naranja natural porque no les gusta a todos en casa.
Hornear a 180º durante 20 minutos.

Listo!!!! Ya se ve que el resultado fue muy bueno.

Me comenta Merche que le gustó mucho pero que los trozos de naranja le quedaron un poco grandes, la próxima los hará más pequeños.

Cristina lo preparó igual pero sin añadir naranja aunque sí hizo la cobertura, puso nueces en el interior y también para decorar.

INGREDIENTES cobertura:

200 gr. chocolate negro

6 cucharadas de agua

3 cucharadas de nata

100 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN:

En un bol poner el chocolate, la nata, el agua y la mantequilla. Introducir al microondas 8 minutos a baja potencia. Batir la mezcla y dejar enfríar.

Extender la cobertura con una espátula.

Y aquí está el bonito resultado, y  me comenta que buenísimo, suave y sabroso, que en un principio 25 gr. de nueces le parecían pocas, pero resultaron suficientes.

Yo lo preparé en un molde rectangular, la idea era darle una apariencia más clásica, el molde de cristal mide 39 cm x 18 cm y 5 cm de alto, puse papel de horno y para que se adaptara a la forma, corte un rectángulo de la medida del molde, lo moje con agua, lo escurrí y se adaptó muy bien.

Seguí los pasos de la receta pero en la mezcla no puse nueces porque no me quedaban, y en vez de ralladura de naranja utilicé esencia de naranja.

Lo puse en el molde y lo tuve en el horno unos 35 minutos a 180º








La corteza se agrieta un poco, ya que hace una costra, pero por dentro queda suave



























Lo corté en cuadraditos y lo bañé con chocolate derretido con un poco de mantequilla, es un postre para chocolateros y yo lo vestí de fiesta, acompañándolo de helado de vainilla y unas cerezas que compré en el Dia que aunque son de las primeras estaban muy buenas.


Las recetas debemos adaptarlas a nuestro gusto, lo que para unos es fantástico y lo más importante en una preparación a otros quizás no les gusta tanto, así que cuando lo cocinamos en casa es el momento de hacer aquello que a veces no encontramos en las tiendas.

BIZCOCHO DE YOGUR- 1-2-3

Receta básica en todas las cocinas, éste es el primer bizcocho que todos aprendemos. Muy útil cuando no disponemos de báscula, es muy popular ya que la podemos usar cuando nos fallan otras recetas  y queremos sentirnos satisfechos con un buen resultado, además es fácil de recordar...1-2-3, fácil de hacer y muy resultón, por eso merece un lugar en nuestro recetario.

INGREDIENTES: (utilizaremos como medida el vasito de yogur)

• 1 yogur natural
• 1 medida de aceite de girasol
• 2 medidas de azúcar
• 3 medidas de harina de trigo
• 3 huevos
• Levadura Royal 1/2 sobre

ELABORACIÓN:

Se podría simplemente mezclar todos los ingredientes batiendo con unas varillas manuales y poner en el horno, si se hace así añadir el sobre entero de levadura,  yo prefiero hacerlo de la siguiente forma ya que creo que le aporta esponjosidad al bizcocho.

Separar yemas y claras.

Batir las claras a punto de nieve.

Tamizar la harina con la levadura, con un tamiz o un colador grande.

Batir las yemas con el azúcar, el yogur y el aceite.

Añadir la harina tamizada con la levadura poco a poco mientras vamos batiendo.

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, añadir la mezcla y poner en el horno en el centro o una posición más baja, depende del horno.

Hornear unos 45 minutos, no abrir el horno antes de que pasen 30 minutos y comprobar con una aguja o brocheta si está bien cocinado.

Retirar del horno y a los 15 minutos, desmoldar. 
Dejar que enfríe del todo sobre una rejilla.

Ya lo tenemos listo para merendar o desayunar.

Merche utilizó yogur de limón para preparlo, y aceite de oliva. Usó un molde de silicona.
Así de bonito le ha quedado.

Cristina lo hizo de yogur natural y decidió decorarlo con una capa de ganaché de chocolate negro. Mmmmm

Se pueden hacer muchas variaciones, éstas son algunas ideas:

- Sustituir una medida de harina por Cola-Cao o Nesquick y tendremos un bizcocho de chocolate.

- Añadir pepitas de chocolate a la mezcla.

- Espolvorear con azúcar glas.

- Sustituir el yogur natural por uno de limón o de fresa.

- Utilizar yogur natural y poner ralladura de limón o naranja.
- El aceite puede ser de girasol con sabor más suave o de oliva que tiene un sabor más intenso.

Se prepara en un momento sin complicarnos demasiado la vida y siempre sale bien.

TARTA DE QUESO MASCARPONE

De tartas de queso hay mil versiones, esta lleva queso mascarpone, le da un sabor muy bueno.
Es una tarta sin base de galletas.
La primera que hice fue la de quesitos y he ido haciendo diferentes variedades, todas muy buenas.

INGREDIENTES:
-3 huevos
-500 gr. de queso mascarpone
-1 yogur natural
- 250 ml. nata para montar
- 150 gr. de azúcar
- 150 gr. harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura tipo Royal
- Ralladura de 1 limón.




ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.
Separar yemas y claras, recordar este enlace Separar yemas y claras
Montar las claras a punto de nieve, con la batidora de varillas.
Lavar el limón, yo utilizo un cepillo que tengo sólo para eso de esos de las uñas, van muy bien. Rallarlo intentando que sea sólo la parte amarilla, la blanca amarga.
Las yemas las ponemos con el queso, ralladura de limón, el azúcar y el yogurt en un bol y con la batidora de varillas mezclar bien.
Tamizamos la harina con la levadura con ayuda de un colador y la añadimos a la mezcla anterior, volvemos a batir con las varillas.
Cuando esté todo integrado lo unimos a las claras, mezclando con movimientos envolventes con ayuda de una espatula.
Pasamos a un molde, engrasado y espolvoreado con harina, si tenéis de silicona no es necesario y lo situamos en el centro del horno.
El tiempo de cocción aproximado es de 1 hora a 180º, pinchamos con una brocheta para asegurarnos que esté bien cocinado, debe salir limpia.

Retirar del molde cuando esté templada y dejar reposar sobre una rejilla hasta que esté completamente fría.
Es una tarta que baja bastante por eso tiene el típico reborde que se produce cuando baja.

Se puede hacer una salsa de frutos rojos y poner por encima para que quede más bonita, pero como en casa no les gusta a todos yo la sirvo aparte.


SALSA DE FRAMBUESAS:
285 gr. de frambuesas (pueden ser congeladas)
 30 gr. de azúcar
120 ml. de agua
2 cucharaditas de Maizena

Ponemos en un cazo al fuego, las frambuesas, el azúcar, la Maizena y el agua. Mezclamos y dejamos cocer unos minutos hasta que se forme la salsa, vamos removiendo.
Retirar del fuego y pasar por un colador.Reservar.
La podemos poner sobre la tarta o servirla para acompañar.
Queda bastante espesa.

La tarta de queso se ha de conservar en la nevera.

TORTITAS AMERICANAS

Las tortitas tipo americanas, me recuerdan a las películas en las que todos parecen felices delante de ese desayuno. Suelen gustar a los niños...y a los no tan niños, son fáciles de preparar y puedes dejar la masa en la nevera lista, así cuesta menos ponerse y dar una sorpresa a la familia.
Tortitas, crepes, filloas....todas parecidas pero distintas.

INGREDIENTES:
2 huevos
200 gr. harina
225 gr. leche (1 vaso)
  50 gr. azúcar
  30 gr. mantequilla
    3 cucharaditas de levadura Royal
    1 cucharadita de sal
1/4 botellin de esencia de vainilla del Lidl o 1 cucharadita de azúcar avainillado


ELABORACIÓN:
Con estas cantidades salen aproximadamente unas 12 tortitas.

Poner todos los ingredientes en una jarra o vaso de la batidora , mezclar todo con la batidora. Listo!!!!!!
Guardar en la nevera hasta el momento de utilizar.

En una sarten antiadherente, muy importante para que salgan bien, si puede ser de tamaño pequeño así ya queda el tamaño perfecto y quedan todas regulares.
Con un papel de cocina engrasar con aceite en la superficie, poner a temperatura alta yo al 7 en la vitro.
Directamente de la jarra o con un cucharón (para sartén pequeña es la medida) ir echando la mezcla en la sartén cubriendo toda la superficie.

Cuando salen burbujitas y los cantos se empiezan a dorarse, es el momento de darle la vuelta, puedes hacerlo con una espátula.





No aplastar para que quede esponjoso, esperar 1 minuto y retirar a un plato, seguir haciendo hasta terminar, o guardar lo que no utilices para otro momento.
Si la primera no queda tan bien como las demás, es el momento de comertela...jajaja.


Han de tener un grosor de 1/2 cm. más o menos.

Para acompañar se puede poner lo que más guste, nata montada, chocolate derretido, nocilla, miel, o lo que toman los americanos sirope de arce.

Yo simplemente la he rellenado de Nocilla y he puesto un poco de sirope de fresa por encima.
















Un placer sencillo que puede alegrar un domingo.

La preparación se puede guardar en la nevera hasta 3 días.

BANDA DE MANZANA Y CREMA

Las tartas de manzana me gustan mucho, esta se hace rápido y da muy buen resultado.

INGREDIENTES:
1 Plancha de hojaldre fresca
2 manzanas tipo Golden
Azúcar
Mantequilla

Crema pastelera:
1 yema de huevo
1 huevo entero
150 ml. de leche entera
15 gr. harina de maíz  (Maizena)
25 gr. azúcar blanco
Cáscara de limón
1 palito de canela.

Para el brillo: Mermelada de melocotón


ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será la crema.
Crema Pastelera:
Separar un poco de leche (dos dedos) y el resto ponerlo en un cazo al fuego con cáscara de limón y el palito de canela.
A la leche que tenemos reservada le añadimos la yema de huevo, el azúcar y batimos, añadimos la harina y volvemos a batir, un batidor manual de varillas es adecuado, después añadir el huevo entero, seguir batiendo con la varilla hasta que quede bien homogéneo.
Retirar la leche del fuego, retiramos la corteza de limón y canela, se puede colar para hacer este paso,  y añadimos poco a poco a la mezcla que teníamos preparada, remover bien, volver a poner todo en el cazo al fuego y remover hasta que espese.
Poner en un recipiente y tapar con film tocando la crema, para evitar que haga costra. Reservamos.

Conectar el horno a 190º con calor arriba y abajo.
En el mismo papel que trae la plancha de hojaldre lo estiramos un poco.Yo he utilizado la mitad de la plancha con la otra parte he hecho unas cañas de chocolate que las pondré en otra ocasión.Con la cantidad que trae el envase se puede hacer en cuadrado o dos bandas.
Partir por la mitad y nos quedará un rectángulo.

Lo pasamos a una bandeja de horno, porque si no después sería difícil trasladarlo, y trabajamos aquí.
Cortamos los bordes del rectángulo unos 2 cms.













Los ponemos encima como se ve en la foto, para que no se despegue durante la cocción es aconsejable con un pincel y huevo batido pintar y colocar encima el recorte presionar un poco para que quede bien unido.

Pinchar toda la parte de dentro con un tenedor, para evitar que suba, ya que queremos conseguir que en este espacio podamos colocar la crema y las manzanas.
Pintar los laterales con huevo batido.

Con el horno precalentado a 190º , calor arriba y abajo.
Introducir el hojaldre y hornear durante unos 15 minutos, que empiece a tomar color, no es necesario hornear del todo porque luego la volveremos a poner al horno.

Mientras preparar las manzanas.
He quitado el corazón de las manzanas con un aparatito que ya es para eso y después las he pelado y cortado a cuartos, así es más facil hacer las láminas.
Cortar cada parte en láminas finas, intentado que sean del mismo grosor. Si no se van a utilizar enseguida para evitar que se ennegrezcan ir colocándolas en un recipiente con agua y un poco de zumo de limón.

Sacar el hojaldre del horno, poner la crema pastelera en el hueco que nos ha quedado y encima ir colocando las manzanas, ponerlas ordenadas y que monten una encima de otra, ya que en el horno tienden a encoger y aunque parezca que pones muchas luego queda bien, si no se hace así pueden quedar espacios sin manzana.
Una vez todas colocadas, poner unos trocitos de mantequilla encima y espolvorear con azúcar.

Volver a introducir al horno, aproximadamente 15 ó 20 minutos, hasta que veamos que el hojaldre y las manzanas tienen un color dorado.
Si utilizas la plancha entera los tiempos de cocción varían y la cantidad de crema pastelera también.

Una vez fuera del horno para que tenga brillo, con mermelada de melocotón rebajada en agua, poner en el micro a calentar, remover con el pincel para que no queden grumos,hasta que quede bien integrado, con esta mezcla pintar toda la superficie.

Se puede tomar templada o fría. Está muy buena!!!!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Un bizcocho de chocolate siempre apetece, y para este fin de semana he preparado este, sencillo, esponjoso y sabroso.
INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 200 gr. azúcar blanco
- 150 gr. aceite de girasol
- 200 gr. de nata para montar
-   70gr. de chocolate en polvo (he puesto chocolate a la taza TORRAS)
- 330 gr. harina de trigo
- 1cucharita de azúcar avainillado
- 1 sobre de levadura Royal

Horneado: 180º calor arriba y abajo
Tiempo: 55 minutos aproximadamente

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 190º.
Pesar todos los ingredientes.
He utilizado un molde de 23 cm desmontable, poner mantequilla y harina para que no se pegue o forrar con papel de horno.
Separar yemas y claras.
Con las varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve. Reservar.
Poner el azúcar blanco y la cucharadita de azúcar avainillado en un bol, las yemas de huevo, el aceite y batimos con las varillas, añadimos la nata y batimos un poco más.
Tamizamos la harina junto con el chocolate en polvo y la levadura, y añadimos a la mezcla anterior.
Batimos hasta obtener una mezcla bien homogénea, entonces añadimos las claras montadas y con la espátula mezclamos bien.
Depositamos la mezcla en el molde y alisamos con las espátula, ya que queda muy cremosa y un poco consistente.

Colocamos en la rejilla de horno, en la mitad, bajamos la temperatura a 180ª.
Horneamos unos 55 minutos.

Comprobamos con un palillo de brocheta que está bien cocido, yo he probado hasta 3 veces, se ve perfectamente,jeje, pero pensaba que tardaría menos en cocinarse.

Apagamos el horno y lo dejamos 5 minutos con la puerta abierta.
Lo sacamos, dejamos templar, en ese momento quitamos del molde y lo dejamos reposar en la rejilla hasta enfríar.

Así ya estaría listo, tal como está es perfecto, pero mira tenía el día con ganas de decorar un poquillo. Le he dado la vuelta, esto va bien cuando se quieren hacer decoraciones porque la parte de abajo queda más lisa

He hecho una cobertura de chocolate blanco ligera para que se pegaran los fideos de chocolate y así ha quedado.

El corte

Se puede decorar simplemente con azúcar glass.

Espero que os guste.

Merche ha hecho el bizcocho y lo ha llamado "Volcán de chocolate"

Dice que le ha quedado muy bueno, y no me extraña porque el chocolate que ha utilizado es este, se lo trajo su madre de A Coruña, lo ha derretido para unirlo a la masa. Cuanto más bueno sea el chocolate, más bueno quedará el bizcocho.

Y montó las claras con varilla manual, es una campeona!!