CUSCÚS amb verdures al curri

El cuscús és una sèmola de blat dur amb la qual podem elaborar receptes molt saboroses.
Es un manera diferent de menjar cereals, i amb verduretes es lleuger i apte per persones vegetarianes.
Si encara no ho heu tastat us animo a provar.

INGREDIENTS: (2 persones)
Cuscús precuit
1 ceba
1/2 carbassó
1/2 alberginia
2 pastanagues
oli d'oliva, 1 cullaradeta de mantega
sal, pebre,1 polsim de comí
2 cullaradetes de curry
1 got petit de vi blanc
Ametlles torrades


ELABORACIÓ:
Es poden comprar les ametlles ja torrades i si les voleu preparar a casa, aqui ho explico Ametlles torrades.

Posem el brou de verdures  a bullir en un cassó, la mateixa quantitat de brou que la que farem servir de cuscús, quan arrenqui el bull, apaguem el foc, afegirem 1 cullaradeta de mantega i el cuscús, remoure una mica i deixar tapat màxim 5 minuts.
Passat aquest temps remoure amb una cullera de fusta per separar els grans, amb cura de no aixafar-los, així s'aconsegueix un cuscús sense grumolls. Reservar.

Tallem la ceba en juliana, el carbassó, l'albergínia i la pastanaga a trossets.
Posem oli en una paella i quan estigui calent afegir la ceba, donar unes voltes, després la pastanaga, salar  i sofregir una mica, finalment l'albergínia i el carbassó.
Sofregir a foc mitjà uns 10 minuts.
Quan estigui  cuit afegir les 2 cullaradetes de curri, el polsím de comí i 1 got petit de vi blanc, continuar cuinant fins que s'hagi evaporat gairebé tot el líquid.

Afegir el cuscus a la paella i barrejar amb les verdures.
Presentem el plat amb unes ametlles torrades per sobre, també es poden afegir a la paella en el moment que posem el cuscús.

Les especies es poden variar segons les nostres preferències, o afegir mes o menys quantitat
Si no tens brou de verdures, es pot fer servir una pastilla concentrada.

AMETLLES TORRADES

Els fruits secs son molt saludables  i les ametlles en concret aportan calci, proteina i fibra.
També tenen greixos que encara que siguin "greixos bons" son calorics i s'han de menjar amb moderació però un grapat per un aperitiu amb una cervesa fresqueta de tant en tant es bonissim!!!

INGREDIENTES:
Ametlles crues
sal

ELABORACIÓ:
Si comprem les ametlles crues amb pell, el primer que hem de fer es treure'ls la pell.
Possarem un cassó amb aigua al foc i quan arrenqui el bull, apaguem el foc i tirem les ametlles , un parell de minuts son suficients per escaldar, les colem i refresquem sota l'aixeta.

Les agafem entre els dits i fent una mica de presió la pell surt sola.

Escalfem oli en una paella, que cobriexi el fons, quan sigui calent tirem les ametlles i sense deixar de remenar perquè es podrien cremar les torrem a foc mitjà uns 15 minuts.

Un cop dauredes les treiem de la paella, per escórrer l'oli les posem en un plat amb paper absorbent. Quan encara siguin calentes les salarem amb sal fina i una mica de gruixuda.

Ja les tenim!!!

Segur que no quedan, però si fos el cas, es guardan molt bé en un pot de vidre hermètic.

PALMERITAS DE HOJALDRE

He preparado unas palmeras de hojaldre que son muy sencillas.
La masa se puede tener en el congelador y solucionan un imprevisto. Se pueden hacer solo con azúcar o bañar en chocolate lo que más guste.....o un poquito de todo, para tomar con un café o té son ideales.
INGREDIENTES:(para 25 ud)
1 plancha de hojaldre (mejor alargada)
azúcar normal

Para el baño:
Chocolate fondant
mantequilla

ELABORACIÓN:
Si la masa está congelada sacar del congelador con un poco de antelación, se descongela enseguida.
Extender la masa sobre el mismo papel que lleva el envase, estirar un poco con el rodillo, y si no tienes rodillo con una botella de vino limpia también sirve.
La masa que tenía en la nevera era redonda que no es la ideal, lo mejor es comprar la rectangular, la estire bien con el rodillo, para quitar un poco la forma redonda, podía haberla cortado pero para no desaprovechar esos recortes la hice así y la verdad es que luego no se nota mucho.
Echar azúcar por encima que cubra la superficie.
Aplastar de nuevo con el rodillo, para conseguir que el azúcar se integre en la plancha de hojaldre, un poco no hace falta insistir demasiado.

Marcar el centro con la punta del cuchillo e ir doblando las dos partes hacia adentro.

Primero una mitad, después la otra, (ahí se ve que la masa es redonda)
Espolvorear con azúcar y presionar un poco con el rodillo.

Repetir el proceso de plegar la masa al centro, y espolvorear con azúcar.

En el último paso se dobla sobre si misma, se espolvorea de azúcar por las dos caras y con ayuda del papel se presiona un poco.









Cortar de la medida de 1 cm. toda la plancha, usar un cuchillo afilado que no sea de sierra y hacer un corte limpio,

Con el horno precalentado a 200º , calor arriba y abajo, en el segundo nivel empezando por arriba,colocar las palmeras sobre el papel sulfurizado, dejar espacio entre ellas ya que crecen y se podrían enganchar.
Una vez formadas todas las palmeras, presionar un poco encima (poco) vistas así parece que no vaya a salir nada, eso es lo que yo pensé la primera vez que las hice.........pero sí que salen.

En unos 15 minutos ya estarán listas. Han de coger un tono dorado, si las quieres doradas por las dos caras, dar la vuelta con cuidado a las palmeras y dejar 5 minutos más o hasta que adquieran el tono que os guste.
Dejar reposar en una rejilla para que enfríen, y listo!!!
Mira que pinta!!!

Si se quieren bañar de choco se puede hacer de varias formas, enteras o solo la mitad

Para hacer solo la mitad de la palmerita, con 50gr, de chocolate y 10gr.mantequilla es suficiente.
Calentar en un bol al micro el chocolate a baja potencia durante 1 minuto, añadir la mantequilla y mezclar con las varillas

Coger la palmerita e introducir en el bol hasta la mitad, poner sobre una rejilla hasta que enfríe el chocolate.






Si se quieren bañar la cara entera, poner el chocolate en un plato llano, poner la palmera presionar un poco y dejar en la rejilla.
En verano si el chocolate no se acaba de secar,  poner en la nevera un momento y el chocolate se endurece aunque pierde el brillo.

Están muy buenas, y no se tarda nada en prepararlas.

CEBOLLA CONFITADA / CEBOLLA CARAMELIZADA

La cebolla confitada y la cebolla caramelizada son un básico que sirve para realizar muchas recetas, la podemos comprar preparada o hacerlo en casa, solamente nos hace falta paciencia pero el resultado es muy bueno.
Estas son dos formas de preparla, una de ellas más dulce ya que lleva azúcar.


INGREDIENTES:
1 Kg Cebolla
Aceite de oliva
Agua
Sal








Cortar la cebolla en juliana, lo más uniforme posible para que todos los trozos se cocinen por igual.

Poner la sartén al fuego con aceite que cubra el fondo y calentar, añadir la cebolla, espolvorear sal, remover y dejar a fuego suave durante unos 30 minutos, en este tiempo hay que ir moviendo para que no se queme, es la única precaución, el proceso es sencillo pero no debes olvidarte de hacerlo.

Poco a poco va cambiando de color y adquiriendo tonos dorados, pasados 30 minutos más o menos estará lista.

Añadir un poquito de agua como dos cucharadas y seguir removiendo de vez en cuando, puedes tardar unos 5 ó 10 minutos más.

Ahora ya se puede guardar en un frasco de vidrio tapado en la nevera y estará lista para utilizar cuando la necesites.












CEBOLLA CARAMELIZADA CON AZÚCAR:
1Kg Cebollas, aceite,  azúcar moreno

Proceder como la anterior, pero cuando se empiece a poner transparente agregar 2 cucharadas de azúcar moreno, remover para que no se queme y quede color uniforme.


CON SALSA DE SOJA o VINAGRE DE MODENA

Tambíén se le puede añadir en los últimos 5 minutos (cuando lleve cocinándose aproximadamente 25 minutos) 2 cucharadas de salsa de soja para 1 Kg. de cebollas, o dos cucharadas de vinagre de modena, además del azúcar moreno.

El color con el azúcar moreno y la salsa de soja o el vinagre de módena queda más oscuro, crujiente y el sabor agridulce.






He puesto la receta para un kilo de cebolla porque merma mucho una vez cocinada, y ya que la preparas........
Se puede poner vino dulce en vez del vinagre de módena o salsa de soja.
Se puede usar azúcar normal, aunque el moreno le da un toque más oscuro.
La puedes guardar en la nevera en un frasco de vidrio con tapa, se conserva muy bien, la de azúcar muchísimo tiempo ya que el azúcar es un conservante natural, como referencia 1 mes, aunque la de azúcar aguanta más.
Si queda un poco de líquido yo lo guardo también.
He probado distintos tipos de cebolla y con todos me ha quedado bien.
Preparada con antelación la tendrás lista para utilizar en tus platillos o tostas.

Donde la podemos usar? Estos son algunos ejemplos

La confitada la utilizo para guarnición de platos de carne o pescado y la caramelizada para ensaladas o tostas.
Tosta de cebolla y queso de cabra:
Sobre una tostada poner una rodaja de queso de cabra, meter al horno con el grill para derretir un poco el queso.
Tosta de cebolla y foie
Sobre una tostada poner una rodaja de foie pasado vuelta y vuelta por la plancha y encima la cebolla caramelizada

Añadir a la hamburguesa
En ensaladas
Con arroz blanco o de verduras

MANTA Komic

Ya empieza el calor y puede no parecer adecuada una publicación de mantas, pero aquí las noches aún son frescas y la verdad es que si estás en el sofá viendo la tele, la manta no sobra.

Este es otro modelo de la manta granny, los colores en blanco, negro y grises salpicados con rojo, los he hecho por encargo y la verdad es que ha quedado muy bonita

El borde esta vez lo he hecho con ondas

BROCHETA DE POLLO rebozada

Receta ligera y sabrosa, si estás cansada del pollo a la plancha esta es una manera diferente de prepararla, aunque lleva pan rallado es una capa ligera y se cocina con poco aceite por lo que contiene pocas calorías.

INGREDIENTES: (4 personas)
3 pechugas de pollo deshuesadas
2 salchichas frankfurt grandes
1 limón
1 cucharada de mostaza Dijón
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
Pan rallado

PREPARACIÓN:
Cortar las pechugas de pollo en dados y las salchichas en tamaño similar.

Exprimir en un bol el zumo de limón y añadir el aceite de oliva, la mostaza y la sal, mezclar bien.

Regar el pollo y las salchichas con la marinada, remover bien para que se impregne toda la carne. Tapar con film y dejar en la nevera mínimo 30 minutos, Remover una o dos veces mientras reposa.

Preparar los palitos de brocheta, para que no se quemen durante la cocción el truco es mojarlos, yo los coloco en un vaso con agua y los dejo un rato, la madera  absorbe el agua. También se podrían simplemente sumergir en agua.

Cuando se vayan a cocinar, ir ensartándo en la brocheta alternando pollo y frankfurt, puse unas dos rodajas de frankfurt y tres de pollo en cada brocheta. Pasar por pan rallado presionando ligeramente para conseguir un rebozado uniforme.

En una sartén o si teneis una parrilla cuadrada mejor, calentar un poco aceite y poner las brochetas e ir dando vueltas, enseguida estarán doradas y como el  limón  ha cocinado en parte el pollo no necesitará mucho tiempo, cuando estén doradas por todos los lados estarán listas.

Se pueden ir regando con la marinada que nos quedaba mientras se cocina, pero acentúa el sabor, eso ya cada uno.

He puesto dos en cada plato y las he acompañado con una ensalada. El pollo queda jugoso y con un sabor diferente. 

Bon profit!!!

Se puede usar solamente pechugas de pollo en la preparación, pero entonces se necesitaran cuatro.

Si no tenéis o no os gusta la mostaza de Dijon se puede utilizar de otro tipo.

Calorías aproximadas 300.

BLINIS

Los blinis son unas tortitas que tienen su  origen en la cocina eslava, es una receta muy antigua ya que el blini es un símbolo del sol, redondo y dorado,que se preparaban como ofrenda  para celebrar la llegada de la primavera y el buen tiempo.
Nos sirven de comodín para preparar unas tapas con una base diferente, habitualmente son acompañados de pescados ahumados, caviar y crema agria pero se puede acompañar de otras cosas que ya iré poniendo.
En Rusia la bebida que los acompaña es el  vodka pero un cava o vino blanco también le va genial.
Son de sabor neutro por lo que pueden usarse para salado o dulce.

INGREDIENTES: (con esta cantidad salen unos 20)
1 huevo
1 yogur griego
80gr. de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura tipo Royal
Una pizca de sal


ELABORACIÓN:
En un bol poner el huevo, el yogur, tamizar la harina mezclada con la levadura, la sal  y mezclar con batidora.
En una sartén antiadherente pincelada con aceite ir echando cucharas de la masa, he utilizado 2 cucharadas para cada blini y me han salido con un diámetro de 4 cm.














Cuando veamos que la superficie empieza a burbujear es que ya está, dar la vuelta y cocinar la otra cara durante 1 minuto aproximadamente.

















Cuando estén dorados por ambos lados ya los tenemos listos.

Se pueden untar con queso crema a las finas hierbas y poner encima un trocito de salmón ahumado.
Si no se utilizan todas se pueden congelar para utilizar cuando las necesitemos.

Hay muchas recetas de los blinis: con cerveza, con leche, con trigo sarraceno.......ésta es sencilla pero muy buena.
Os animo a probarlas!!!!

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Estos calamares se pueden servir como tapa o como plato acompañados de arroz blanco o patatas fritas.
En este caso he utilizado calamares congelados que compré en el Dia, como son pequeños los he dejado enteros, también se puede utilizar anillas de calamar o calamar cortado en aros.
INGREDIENTES:
Calamares congelados enteros
1 Cebolla
1 diente de ajo
1 hojita de laurel
2 Tomates rallados
1 copa de brandy
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal, pimienta blanca, cayena, 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN:
Sacar los calmares del congelador el día antes y dejar en la nevera.
Limpiar los calamares:
Retirar las patas y al mismo tiempo la pluma que lleva dentro, (es como un plástico) haciendo un poco de presión con el dedo para separla, estirar y sale todo junto. Si no se tiene mucha práctica hacerlo con el calamar a medio descongelar y resulta más fácil. Con la mano si son muy pequeños o con un cuchillo cortar las patas a la altura de los ojos sin tocarlos que si se rompen salpican, de esta manera ya quitamos la boca que es como una bola, si no son muy pequeños también se puede retirar un músculo pero esto ya lo explicaré otro día con fotos, quitar la piel de la bolsa, cogiendo de una punta y estirando es fácil.
Hay que vaciar la bolsa, se puede hacer dándole la vuelta, presionando la parte en pico con el dedo y empujando, pasar por agua y dejar escurriendo en un colador.
Esta es la tarea más laboriosa, si se quiere evitar se puede hacer con anillas congeladas o con calamares que ya estén limpios.

Triturar la cebolla y el ajo con una picadora o cortar muy fino, así ya no es necesario triturar la salsa.
Poner aceite en una cazuela o sartén y cuando se caliente añadir la cebolla, el ajo, la cayena entera, la hoja de laurel, salar y pochar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir el tomate rallado, (también se puede utilizar un vaso de tomate triturado) la pimienta, y si se utiliza tomate natural una pizca de azúcar para evitar la acidez, sofreír hasta que el tomate se haya reducido.
Poner en la cazuela los calamares y dar unas vueltas para mezclar todo.
Añadir el brandy y el vino y dejar hervir tapado unos 25 minutos a fuego medio.Ir vigilando la cocción si faltara líquido añadir un poco de agua.
Antes de servir comprobar el punto de sal, retirar las cayenas porque pican mucho y así evitamos que alguien se la coma por error.

Ya está listo para servir como tapa o como yo, acompañados de arroz blanco.
Están muy buenos!!!!

• Se puede usar tomate frito, con esto se acorta el tiempo de cocción.
• Se puede utilizar cayena molida, en vez de entera.
• El punto picante cada uno lo puede ajustar a su gusto.
• Hay que tener en cuenta que merman mucho, con la bolsa de 500 gr. me salieron dos platos, aunque lo hice como plato único.

ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS

Los estofados son un plato completo y sabroso, que aunque se considera más adecuado para el invierno en casa nos gusta tanto en invierno como en verano.

INGREDIENTES: (4 personas)
700 gr. carne, puede ser ternera o cerdo.
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 tomates maduros
4 patatas medianas
1 vasito de vino blanco
Caldo de carne o 1 pastilla concentrada.
1 hoja de laurel
sal, pimienta, pimentón dulce
aceite de oliva.

Se corta la carne a dados o la compras ya cortada. He comprado carne magra de cerdo,  la he cortado a dados y retirado el exceso de grasa.
Cortar la cebolla finita, trocear los dientes de ajo  y cortar las zanahorias en rodajas. Rallar el tomate.
Poner aceite en la olla y salpimentar la carne, sofreír un poco hasta que tenga color dorado.

Retirar a un plato y reservar.

En el mismo aceite, si es necesario añadir un poco más, echar la cebolla, el ajo y la hoja de laurel, sal y sofreír, cuando haya tomado color poner también las zanahorias y seguir sofriendo todo junto.

Añadir el vino blanco y dejar que se evapore, añadir el tomate rallado (también se puede utilizar un vaso de tomate triturado)  y una cucharadita de pimentón dulce.
Volver a poner a la carne en la olla y añadir el caldo, o si no tenéis una pastilla de concentrado y agua hasta cubrir la carne. Tapar y cocinar 30 minutos.

Ir removiendo de vez en cuado y vigilando que no se quede sin líquido, si fuera necesario añadir un poco más.

Pelar y lavar las patatas, chascarlas, esto consiste en hacer un corte con el cuchillo y al terminar romperla, de forma que no quede un corte limpio, de esta manera se consigue espesar el estofado ya que las patatas cortadas de esta forma sueltan el almidón.
Añadir las patatas a la olla, si se utiliza carne de ternera el tiempo será mayor por lo menos 45 minutos, según la dureza.

Cocinar 15 minutos más o hasta que estén tiernas las patatas.
Veréis que el caldo se espesa y ya está en su punto para servir. Si se deja reposar aún está más bueno.

Bon profit!!!!

Cocinado en olla exprés el tiempo se acorta considerablemente, en unos 20 minutos lo puedes tener listo.
Si lo quieres congelar hacerlo sin las patatas y hacer el último paso cuando se vaya a comer ya que al congelar las patatas no quedan bien.
Se puede añadir también pimiento verde, alcachofas o guisantes, al gusto de cada uno, esta es la manera básica de cocinarlo.
Para no encontrar trocitos de la verdura, después de sofreírla se pasa por la batidora y se continúa con la receta, pero la verdad es que con el sofrito y la cocción la cebolla pasa desapercibida.

Este es el estofado que preparó Cris, lo hizo según la receta pero cambió las zanahorias por guisantes. Muy rico!!!