BERBERECHOS FRESCOS de aperitivo

Los berberechos están buenísimos simplemente abiertos al vapor, pero cocinados de esta manera tienen un punto diferente, a mí me recuerda a los domingos de hace unos cuantos años cuando no tenía más obligaciones que divertirme y quedaba con los amigos para hacer el aperitivo antes de ir a comer, pedíamos unos berberechos, patatas fritas de bolsa y acompañados de una cervecita disfrutaba de la compañía y del sol en alguna terracita.

Aixxxxx que recuerdos!!!

Son muy sencillos de preparar.

INGREDIENTES:

400 gr. de berberechos frescos (si son gallegos mejor)

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de pimentón rojo (dulce o picante al gusto)

1 pizca de pimienta.

ELABORACIÓN:

Pondremos los berberechos en agua y sal durante una 1/2 hora como mínimo  para eliminar los posibles restos de arena y que nos arruine la preparación, pasado este tiempo tiramos el agua y los ponemos en un colador y los pasamos bajo el chorro del grifo.

Poner una sarten al fuego con un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir los berberechos y tapar, cuando se hayan abierto apagar el fuego y retirar a un plato o bandeja y reservar.

Al líquido que nos queda en la sarten le añadiremos el vinagre, el pimentón y la pimienta, removemos para mezclar los ingredientes y ponemos esta preparación sobre los berberechos.

Está tan bueno que no lo harás solo una vez.

EMPANADA GALLEGA de atún

INGREDIENTES: 
Masa
500 gr. harina de trigo
agua
15 gr. de levadura de panadero
1 vasito de vino blanco
1 huevo
aceite del sofrito y sal

Relleno
400 gr. atún en conserva
1 pimiento rojo
2 cebollas
3 tomates rallados
1cucharadita de pimentón dulce
aceite y sal

Relleno:
Poner aceite en la sartén y sofreír la cebolla cortada, cuando esté transparente añadir el pimiento rojo cortado en trocitos, pochar todo a fuego medio.
Cuando ya esté bien pochado apagar el fuego.
Poner el sofrito en el vaso de la batidora y reservar el aceite.
En casa a mis hijos no les gusta encontrarse las verduras en trocitos así que en este punto he pasado por la batidora el sofrito, pero no es necesario hacer este paso.
Poner aceite en la sartén y añadir el tomate rallado, dar unas vueltas y añadir el sofrito triturado, poner una cucharadita de pimentón cuando esté cocinado, apagar el fuego.
Añadir el atún desmenuzado y mezclar. Reservar en la misma sartén.



Masa:
Poner la harina en un bol, echar una cucharadita de sal y mezclar.
En un vaso con agua templada desmenuzar la levadura.
Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir la levadura y el agua, con una cucharada de madera, remover un poco, añadir el huevo, el vino, el aceite del sofrito y mezclar un poco, ir añadiendo agua poco a poco mezclando cada vez, hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos.
Yo empiezo trabajando con la cuchara de madera y después cuando ya está todo integrado sigo a mano.
Dejar en el mismo bol, tapada con un paño que repose una hora más o menos.

Pasado este tiempo la masa habrá levado.
Sacar del bol y poner en una superficie de trabajo espolvoreada con harina, volver a amasar un poco.
Dividir la masa en dos partes, una más grande para la base y la más pequeña para la tapa y decoración.
Extender con un rodillo, con la forma de la bandeja de horno y con la ayuda del rodillo colocar en la bandeja cubierta con papel de horno.
Poner el relleno dejando un par de centímetros alrededor para poder cerrarla bien.
Estirar con el rodillo la otra parte y reservar un trozo para decorar.
También con la ayuda del rodillo para trasladarla poner la tapa encima de la empanada.
Ir sellando la empanada, pellizcando las dos partes de masa y enrollando hacia adentro.
Pellizcar la tapa en el centro para hacer una chimenea, esto sirve para que la empanada respire y no se hinche durante la cocción,
Con el resto de masa hacer unas tiras y decorar al gusto de cada uno


Pintar la superficie con huevo batido.
Poner el horno precalentado a 180º , calor arriba y abajo, durante unos 35 minutos.

Las empanadas se pueden rellenar de muchos ingredientes diferentes, ésta es la que más se come fuera de Galicia.

SOLOMILLO A LA MIEL

Esta receta me la dio Cristina, aunque hice alguna variación.
El sabor dulce/salado es otro modo de degustar el solomillo y aunque en principio puedes tener dudas si el sabor gustará, suele gustar a casi todos.

INGREDIENTES: (4 personas)
2 Solomillos de cerdo
1 cebolla
5 dientes de ajo
3 cucharadas de miel de romero
1 ramita de romero
1 copa de brandy
1/2 vaso de caldo
Aceite de oliva
Pimienta y sal



PREPARACIÓN:
Poner aceite en la sartén y marcar los solomillos salpimentados, una vez sellados por todos los lados retirar de la sartén y reservar.

Añadir un poco más de aceite a la sartén y poner los ajos enteros y la cebolla troceada, cuando esté pochada añadir las cucharadas de miel, el brandy y la ramita de romero, remover todo y tapar.






Cortar el solomillo en rodajas de unos dos centímetros de grosor, añadir la sartén y seguir cocinando tapado a fuego bajo, ir removiendo de vez en cuando. 

Cuando veamos que el solomillo cambia de color ya estará listo, no cocinar demasiado para que quede jugoso.



Retiramos el solomillo. Añadir 1/2 vaso de caldo o de agua a la sartén y reducimos la salsa.









Y ya lo tenemos listo para servir. Ponemos los medallones en el plato y lo regamos con la salsa.
Podemos acompañar de patatas fritas, ensalada de rúcula, compota de manzanas, arroz blanco.....

Es rápido, fácil y está buenísimo.

NOTAS:
- Se puede usar otro tipo de miel, en este caso he puesto de romero para potenciar el sabor de la hierba que he utilizado.
- La receta original lleva orégano en vez de romero y también queda muy bueno.

BACALLA GRATINAT

El bacallà es un peix blanc, però si es menja assecat i rehidratat aumenta el seu greix i en aquest cas nutricionalment es considera dins dels peixos blaus.

Aquesta recepta es perfecta si tens convidats vols quedar bé però no et vols pasar el matí a la cuina.
El pots deixar a punt per gratinar  i mentre us asseieu a taula es gratina.


INGREDIENTS: (2 persones)
Bacallà al punt de sal
2 ous
1 rovell
1 gra d'all
1 Patata
Farina de blat
Oli d'oliva

Salsa de piquillos:
Tomàquet fregit
1 llauna de pebrots del piquillo
2 grans d'alls, sal

ELABORACIÓ:
El bacallà l'he comprat congelat al punt de sal, el dia abans l'he deixat a la nevera perquè s'anés descongelant.

Pots preparar la salsa de piquillos el dia abans i així tindràs menys feina.

Salsa de piquillos:
Tirar en una paella una mica de l'oli d'oliva i sofregir els alls tallats en làmines.
Afegir els pebrots i fregir amb els alls uns minuts.
Afegir el tomaquet fregit, Rectificar de sal
Triturar amb una batedora, afegint el liquid que queda a la llauna dels pebrots.
Reservar.

All i oli:
Per fer l'all i oli, tindrem els ous a temperatura ambient.
Posem 1 dent d'all tallada a trocets al got de la batedora, sal,  l'ou sencer, el rovell i l'oli. Deixem al fons del got sense moure el braç de la batedora, la conectem i quan ja comença a lligar anem fent moviments de baix a dalt, fins aconseguir la quantitat que volem si es necesari afegim més oli. Reservar a la nevera.

Enfarinar el bacallà i fregir en paella amb oli calent, volta i volta lo just perque el peix quedi sellat, per dintre ha d'estar una mica cru. Reservar
Pelar les patates,  tallar a rodanxes i fregir en oli calent. Reservar


Posar en la plata del forn: salsa de piquillos, les patates, el bacallà.








Cobrir el bacallà  amb all i oli per sobre fent una capa gruixuda.

Enfornar amb el forn precalentat i gratinar fins que estigui daurat, es poc temps ja que tenim tots els ingredients practicament cuinats. 

Molt bo!!!!!!!!!!!!!!

CUSCÚS amb verdures al curri

El cuscús és una sèmola de blat dur amb la qual podem elaborar receptes molt saboroses.
Es un manera diferent de menjar cereals, i amb verduretes es lleuger i apte per persones vegetarianes.
Si encara no ho heu tastat us animo a provar.

INGREDIENTS: (2 persones)
Cuscús precuit
1 ceba
1/2 carbassó
1/2 alberginia
2 pastanagues
oli d'oliva, 1 cullaradeta de mantega
sal, pebre,1 polsim de comí
2 cullaradetes de curry
1 got petit de vi blanc
Ametlles torrades


ELABORACIÓ:
Es poden comprar les ametlles ja torrades i si les voleu preparar a casa, aqui ho explico Ametlles torrades.

Posem el brou de verdures  a bullir en un cassó, la mateixa quantitat de brou que la que farem servir de cuscús, quan arrenqui el bull, apaguem el foc, afegirem 1 cullaradeta de mantega i el cuscús, remoure una mica i deixar tapat màxim 5 minuts.
Passat aquest temps remoure amb una cullera de fusta per separar els grans, amb cura de no aixafar-los, així s'aconsegueix un cuscús sense grumolls. Reservar.

Tallem la ceba en juliana, el carbassó, l'albergínia i la pastanaga a trossets.
Posem oli en una paella i quan estigui calent afegir la ceba, donar unes voltes, després la pastanaga, salar  i sofregir una mica, finalment l'albergínia i el carbassó.
Sofregir a foc mitjà uns 10 minuts.
Quan estigui  cuit afegir les 2 cullaradetes de curri, el polsím de comí i 1 got petit de vi blanc, continuar cuinant fins que s'hagi evaporat gairebé tot el líquid.

Afegir el cuscus a la paella i barrejar amb les verdures.
Presentem el plat amb unes ametlles torrades per sobre, també es poden afegir a la paella en el moment que posem el cuscús.

Les especies es poden variar segons les nostres preferències, o afegir mes o menys quantitat
Si no tens brou de verdures, es pot fer servir una pastilla concentrada.

AMETLLES TORRADES

Els fruits secs son molt saludables  i les ametlles en concret aportan calci, proteina i fibra.
També tenen greixos que encara que siguin "greixos bons" son calorics i s'han de menjar amb moderació però un grapat per un aperitiu amb una cervesa fresqueta de tant en tant es bonissim!!!

INGREDIENTES:
Ametlles crues
sal

ELABORACIÓ:
Si comprem les ametlles crues amb pell, el primer que hem de fer es treure'ls la pell.
Possarem un cassó amb aigua al foc i quan arrenqui el bull, apaguem el foc i tirem les ametlles , un parell de minuts son suficients per escaldar, les colem i refresquem sota l'aixeta.

Les agafem entre els dits i fent una mica de presió la pell surt sola.

Escalfem oli en una paella, que cobriexi el fons, quan sigui calent tirem les ametlles i sense deixar de remenar perquè es podrien cremar les torrem a foc mitjà uns 15 minuts.

Un cop dauredes les treiem de la paella, per escórrer l'oli les posem en un plat amb paper absorbent. Quan encara siguin calentes les salarem amb sal fina i una mica de gruixuda.

Ja les tenim!!!

Segur que no quedan, però si fos el cas, es guardan molt bé en un pot de vidre hermètic.

PALMERITAS DE HOJALDRE

He preparado unas palmeras de hojaldre que son muy sencillas.
La masa se puede tener en el congelador y solucionan un imprevisto. Se pueden hacer solo con azúcar o bañar en chocolate lo que más guste.....o un poquito de todo, para tomar con un café o té son ideales.
INGREDIENTES:(para 25 ud)
1 plancha de hojaldre (mejor alargada)
azúcar normal

Para el baño:
Chocolate fondant
mantequilla

ELABORACIÓN:
Si la masa está congelada sacar del congelador con un poco de antelación, se descongela enseguida.
Extender la masa sobre el mismo papel que lleva el envase, estirar un poco con el rodillo, y si no tienes rodillo con una botella de vino limpia también sirve.
La masa que tenía en la nevera era redonda que no es la ideal, lo mejor es comprar la rectangular, la estire bien con el rodillo, para quitar un poco la forma redonda, podía haberla cortado pero para no desaprovechar esos recortes la hice así y la verdad es que luego no se nota mucho.
Echar azúcar por encima que cubra la superficie.
Aplastar de nuevo con el rodillo, para conseguir que el azúcar se integre en la plancha de hojaldre, un poco no hace falta insistir demasiado.

Marcar el centro con la punta del cuchillo e ir doblando las dos partes hacia adentro.

Primero una mitad, después la otra, (ahí se ve que la masa es redonda)
Espolvorear con azúcar y presionar un poco con el rodillo.

Repetir el proceso de plegar la masa al centro, y espolvorear con azúcar.

En el último paso se dobla sobre si misma, se espolvorea de azúcar por las dos caras y con ayuda del papel se presiona un poco.









Cortar de la medida de 1 cm. toda la plancha, usar un cuchillo afilado que no sea de sierra y hacer un corte limpio,

Con el horno precalentado a 200º , calor arriba y abajo, en el segundo nivel empezando por arriba,colocar las palmeras sobre el papel sulfurizado, dejar espacio entre ellas ya que crecen y se podrían enganchar.
Una vez formadas todas las palmeras, presionar un poco encima (poco) vistas así parece que no vaya a salir nada, eso es lo que yo pensé la primera vez que las hice.........pero sí que salen.

En unos 15 minutos ya estarán listas. Han de coger un tono dorado, si las quieres doradas por las dos caras, dar la vuelta con cuidado a las palmeras y dejar 5 minutos más o hasta que adquieran el tono que os guste.
Dejar reposar en una rejilla para que enfríen, y listo!!!
Mira que pinta!!!

Si se quieren bañar de choco se puede hacer de varias formas, enteras o solo la mitad

Para hacer solo la mitad de la palmerita, con 50gr, de chocolate y 10gr.mantequilla es suficiente.
Calentar en un bol al micro el chocolate a baja potencia durante 1 minuto, añadir la mantequilla y mezclar con las varillas

Coger la palmerita e introducir en el bol hasta la mitad, poner sobre una rejilla hasta que enfríe el chocolate.






Si se quieren bañar la cara entera, poner el chocolate en un plato llano, poner la palmera presionar un poco y dejar en la rejilla.
En verano si el chocolate no se acaba de secar,  poner en la nevera un momento y el chocolate se endurece aunque pierde el brillo.

Están muy buenas, y no se tarda nada en prepararlas.

CEBOLLA CONFITADA / CEBOLLA CARAMELIZADA

La cebolla confitada y la cebolla caramelizada son un básico que sirve para realizar muchas recetas, la podemos comprar preparada o hacerlo en casa, solamente nos hace falta paciencia pero el resultado es muy bueno.
Estas son dos formas de preparla, una de ellas más dulce ya que lleva azúcar.


INGREDIENTES:
1 Kg Cebolla
Aceite de oliva
Agua
Sal








Cortar la cebolla en juliana, lo más uniforme posible para que todos los trozos se cocinen por igual.

Poner la sartén al fuego con aceite que cubra el fondo y calentar, añadir la cebolla, espolvorear sal, remover y dejar a fuego suave durante unos 30 minutos, en este tiempo hay que ir moviendo para que no se queme, es la única precaución, el proceso es sencillo pero no debes olvidarte de hacerlo.

Poco a poco va cambiando de color y adquiriendo tonos dorados, pasados 30 minutos más o menos estará lista.

Añadir un poquito de agua como dos cucharadas y seguir removiendo de vez en cuando, puedes tardar unos 5 ó 10 minutos más.

Ahora ya se puede guardar en un frasco de vidrio tapado en la nevera y estará lista para utilizar cuando la necesites.












CEBOLLA CARAMELIZADA CON AZÚCAR:
1Kg Cebollas, aceite,  azúcar moreno

Proceder como la anterior, pero cuando se empiece a poner transparente agregar 2 cucharadas de azúcar moreno, remover para que no se queme y quede color uniforme.


CON SALSA DE SOJA o VINAGRE DE MODENA

Tambíén se le puede añadir en los últimos 5 minutos (cuando lleve cocinándose aproximadamente 25 minutos) 2 cucharadas de salsa de soja para 1 Kg. de cebollas, o dos cucharadas de vinagre de modena, además del azúcar moreno.

El color con el azúcar moreno y la salsa de soja o el vinagre de módena queda más oscuro, crujiente y el sabor agridulce.






He puesto la receta para un kilo de cebolla porque merma mucho una vez cocinada, y ya que la preparas........
Se puede poner vino dulce en vez del vinagre de módena o salsa de soja.
Se puede usar azúcar normal, aunque el moreno le da un toque más oscuro.
La puedes guardar en la nevera en un frasco de vidrio con tapa, se conserva muy bien, la de azúcar muchísimo tiempo ya que el azúcar es un conservante natural, como referencia 1 mes, aunque la de azúcar aguanta más.
Si queda un poco de líquido yo lo guardo también.
He probado distintos tipos de cebolla y con todos me ha quedado bien.
Preparada con antelación la tendrás lista para utilizar en tus platillos o tostas.

Donde la podemos usar? Estos son algunos ejemplos

La confitada la utilizo para guarnición de platos de carne o pescado y la caramelizada para ensaladas o tostas.
Tosta de cebolla y queso de cabra:
Sobre una tostada poner una rodaja de queso de cabra, meter al horno con el grill para derretir un poco el queso.
Tosta de cebolla y foie
Sobre una tostada poner una rodaja de foie pasado vuelta y vuelta por la plancha y encima la cebolla caramelizada

Añadir a la hamburguesa
En ensaladas
Con arroz blanco o de verduras

MANTA Komic

Ya empieza el calor y puede no parecer adecuada una publicación de mantas, pero aquí las noches aún son frescas y la verdad es que si estás en el sofá viendo la tele, la manta no sobra.

Este es otro modelo de la manta granny, los colores en blanco, negro y grises salpicados con rojo, los he hecho por encargo y la verdad es que ha quedado muy bonita

El borde esta vez lo he hecho con ondas

BROCHETA DE POLLO rebozada

Receta ligera y sabrosa, si estás cansada del pollo a la plancha esta es una manera diferente de prepararla, aunque lleva pan rallado es una capa ligera y se cocina con poco aceite por lo que contiene pocas calorías.

INGREDIENTES: (4 personas)
3 pechugas de pollo deshuesadas
2 salchichas frankfurt grandes
1 limón
1 cucharada de mostaza Dijón
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
Pan rallado

PREPARACIÓN:
Cortar las pechugas de pollo en dados y las salchichas en tamaño similar.

Exprimir en un bol el zumo de limón y añadir el aceite de oliva, la mostaza y la sal, mezclar bien.

Regar el pollo y las salchichas con la marinada, remover bien para que se impregne toda la carne. Tapar con film y dejar en la nevera mínimo 30 minutos, Remover una o dos veces mientras reposa.

Preparar los palitos de brocheta, para que no se quemen durante la cocción el truco es mojarlos, yo los coloco en un vaso con agua y los dejo un rato, la madera  absorbe el agua. También se podrían simplemente sumergir en agua.

Cuando se vayan a cocinar, ir ensartándo en la brocheta alternando pollo y frankfurt, puse unas dos rodajas de frankfurt y tres de pollo en cada brocheta. Pasar por pan rallado presionando ligeramente para conseguir un rebozado uniforme.

En una sartén o si teneis una parrilla cuadrada mejor, calentar un poco aceite y poner las brochetas e ir dando vueltas, enseguida estarán doradas y como el  limón  ha cocinado en parte el pollo no necesitará mucho tiempo, cuando estén doradas por todos los lados estarán listas.

Se pueden ir regando con la marinada que nos quedaba mientras se cocina, pero acentúa el sabor, eso ya cada uno.

He puesto dos en cada plato y las he acompañado con una ensalada. El pollo queda jugoso y con un sabor diferente. 

Bon profit!!!

Se puede usar solamente pechugas de pollo en la preparación, pero entonces se necesitaran cuatro.

Si no tenéis o no os gusta la mostaza de Dijon se puede utilizar de otro tipo.

Calorías aproximadas 300.