TALLARINES amb SALMÓ MARINAT

Aquest plat l'he preparat aprofitant que per Nadal vaig preparar un salmó marinat, i va ser la manera d'aprofitar les restes que em quedavan, aquesta recepta també es pot preparar amb salmó fumat o salmó fresc. Com la pasta lliga amb tot el resultat ja el podeu imaginar o millor.....no imaginis cuina'l.



INGREDIENTS: (4 Persones)
Tallarines
Salmó marinat
1 Ceba
1 gra d'all
1 brick de nata per cuinar
Fines herbes
Eneld
Sal i pebre



ELABORACIÓ:
Primer de tot possem a bullir la pasta.

Preparem la salsa:
Fem uns talls de salmó o també es pot fer amb daus.
Tallem finet el gra d'all i la ceba molt petita.
A una paella cubrim el fons amb oli d'oliva i quan sigui calent afegim l'all i la ceba, sofregim amb cura de que no es cremi l'all,
Afegim el salmó, remenem el conjunt i tirem la nata liquida, l'eneld, les fines herbes i el pebre negre, quan comenci a bullir ja estarà.
Colem la pasta i la afegim a la paella on hem cuinat la salsa, li donem un parell de voltes i ja ho tindrem a punt.

Es molt fàcil de fer i el resultat es molt bo.
Si volem es pot prescindir de la nata i farem el plat mes lleuger.

LENTEJAS ESTOFADAS

INGREDIENTES:(para 4 personas)
Lentejas 300 grs.
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Pimiento verde
Tomate tamizado
Ajo
1 hoja de laurel
Costillas de cerdo troceadas
2 Chorizos
1 Patata grande
Pimentón rojo 1 cucharadita
Aceite de oliva y sal


ELABORACIÓN:
Ponemos las lentejas en remojo aquí están los tiempos Legumbres secas.

En una sarten preparamos un sofrito con la cebolla  y el pimiento verde todo picado finito, cuando esté listo añadimos una cucharadita de pimentón rojo dulce, mezclamos rapidamente y añadimos el tomate tamizado dejamos cocinar hasta que esté listo.
Lo ponemos en un vaso batidor y añadiendo un poco de caldo de las lentejas lo trituramos y reservamos.

Mientras en la cazuela donde vayamos a preparar las lentejas, ponemos un poco de aceite que cubra el fondo, añadimos la hoja de laurel y la costilla troceada, vamos friendo hasta que empiece a cambiar de color, en ese momento añadimos la zanahoria en rodajas lo cocinamos todo junto hasta que la costilla empiece a dorarse entonces añadimos las patatas, removemos y cocinamos el conjunto un par de minutos, escurrimos las lentejas del remojo y las ponemos en la cazuela, cubrimos con agua fría, subimos el fuego y cuando empiece a hervir lo bajamos seguimos cociendo a fuego medio. Cuando hayan pasado unos 20 minutos añadimos el chorizo troceado y 15 minutos después el sofrito que teníamos triturado y reservado, esto hará que engorde el caldo para que no quede aguado, el total de cocción será de unos 45 minutos.

Pasado este tiempo comprobamos si ya están listas, la manera más fácil es probarlas, rectificamos de sal y ya las tenemos listas para comer, aunque de un día para otro ganan en sabor.

CONSEJOS:
Intentar mantener el fuego medio, si hierve demasiado la legumbre va perdiendo la piel.
No remover demasiado para no romper las lentejas.
Si necesitamos más agua en algún momento de la cocción añadir siempre agua fría.
Para darles un toque picante, se puede poner el chorizo o el pimentón picante, eso ya va a gustos.

LLUÇ A LA BASCA

INGREDIENTS: (4 persones)
1 Lluç de 1,500 Kg tallat a rodanxes de 2 cm.
1 ceba petita
2 grans d'all
Julivert
200 gr. de rosellones (xirlas)
1 cullerada sopera de farina
2 ous
Pèsols
Espàrrecs blancs en conserva
1 gotet de vi blanc
Oli d'oliva
Sal i pebre

Fumet:
Espines del lluç
1 pastanaga
1 porro

ELABORACIÓ:

En un recipient ample posar les rosellones amb aigua i sal mínim 30 minuts.

Bullir el ous.

Preparar el fumet: possar a bullir les espines amb la pastanaga i el porro, durant uns 30 minuts. Colar i reservar.

Retirar l'aigua de les rosellones i obrir-les: en un cassó amb un dit de vi blanc introduir-les tapar i en quan obrin es tanca el foc. Reservar.

Tallar petit i per separat la ceba, els grans d'all i el julivert.

Si els pèsols son congelats o frescos, bullir-los i reservar, si son en conserva no cal.

Per preparar la SALSA, posar l'oli que cobreixi el fons en una cassola de fang i si no a una paella ample, quan estigui calent afegir l'all trinxat, cuinar 1 minut, afegir la ceba i cuinar 2 minuts més, afegir el julivert donar un parell de voltes i tancar el foc, afegir la cullerada de farina i barrejar bé fins que quedi ben integrada, tornar a posar al foc, afegir el gotet de vi blanc, l'aigua dels espàrrecs, l'aigua de les rossellones colada i 1 got del fumet, afegir sal, pebre i portar a ebullició.

Salar el lluç i posar a la cassola, cuinar a foc baix 5 m. donar la volta amb cura que no es trenqui, afegir els pèsols i cuinar 5 minuts més, remenant la cassola sacsejant-la perquè la salsa vagi espessint, quan passin 5 minuts afegir els espàrrecs, l'ou dur tallat per la meitat i les rossellones, que faci xup-xup tot junt durant 2 minuts, tancar el foc i tapar, deixar que reposi dos minuts i llestos.

Si tens convidats no et donarà molta feina i el pots preparar el dia abans, la única dificultat es no tocar gaire el peix perquè quedi sencer al moment de servir-lo.

Les rosellones es poden substituir per cloïsses quedarà més bo encara.

BERBERECHOS FRESCOS de aperitivo

Los berberechos están buenísimos simplemente abiertos al vapor, pero cocinados de esta manera tienen un punto diferente, a mí me recuerda a los domingos de hace unos cuantos años cuando no tenía más obligaciones que divertirme y quedaba con los amigos para hacer el aperitivo antes de ir a comer, pedíamos unos berberechos, patatas fritas de bolsa y acompañados de una cervecita disfrutaba de la compañía y del sol en alguna terracita.

Aixxxxx que recuerdos!!!

Son muy sencillos de preparar.

INGREDIENTES:

400 gr. de berberechos frescos (si son gallegos mejor)

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de pimentón rojo (dulce o picante al gusto)

1 pizca de pimienta.

ELABORACIÓN:

Pondremos los berberechos en agua y sal durante una 1/2 hora como mínimo  para eliminar los posibles restos de arena y que nos arruine la preparación, pasado este tiempo tiramos el agua y los ponemos en un colador y los pasamos bajo el chorro del grifo.

Poner una sarten al fuego con un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir los berberechos y tapar, cuando se hayan abierto apagar el fuego y retirar a un plato o bandeja y reservar.

Al líquido que nos queda en la sarten le añadiremos el vinagre, el pimentón y la pimienta, removemos para mezclar los ingredientes y ponemos esta preparación sobre los berberechos.

Está tan bueno que no lo harás solo una vez.

EMPANADA GALLEGA de atún

INGREDIENTES: 
Masa
500 gr. harina de trigo
agua
15 gr. de levadura de panadero
1 vasito de vino blanco
1 huevo
aceite del sofrito y sal

Relleno
400 gr. atún en conserva
1 pimiento rojo
2 cebollas
3 tomates rallados
1cucharadita de pimentón dulce
aceite y sal

Relleno:
Poner aceite en la sartén y sofreír la cebolla cortada, cuando esté transparente añadir el pimiento rojo cortado en trocitos, pochar todo a fuego medio.
Cuando ya esté bien pochado apagar el fuego.
Poner el sofrito en el vaso de la batidora y reservar el aceite.
En casa a mis hijos no les gusta encontrarse las verduras en trocitos así que en este punto he pasado por la batidora el sofrito, pero no es necesario hacer este paso.
Poner aceite en la sartén y añadir el tomate rallado, dar unas vueltas y añadir el sofrito triturado, poner una cucharadita de pimentón cuando esté cocinado, apagar el fuego.
Añadir el atún desmenuzado y mezclar. Reservar en la misma sartén.



Masa:
Poner la harina en un bol, echar una cucharadita de sal y mezclar.
En un vaso con agua templada desmenuzar la levadura.
Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir la levadura y el agua, con una cucharada de madera, remover un poco, añadir el huevo, el vino, el aceite del sofrito y mezclar un poco, ir añadiendo agua poco a poco mezclando cada vez, hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos.
Yo empiezo trabajando con la cuchara de madera y después cuando ya está todo integrado sigo a mano.
Dejar en el mismo bol, tapada con un paño que repose una hora más o menos.

Pasado este tiempo la masa habrá levado.
Sacar del bol y poner en una superficie de trabajo espolvoreada con harina, volver a amasar un poco.
Dividir la masa en dos partes, una más grande para la base y la más pequeña para la tapa y decoración.
Extender con un rodillo, con la forma de la bandeja de horno y con la ayuda del rodillo colocar en la bandeja cubierta con papel de horno.
Poner el relleno dejando un par de centímetros alrededor para poder cerrarla bien.
Estirar con el rodillo la otra parte y reservar un trozo para decorar.
También con la ayuda del rodillo para trasladarla poner la tapa encima de la empanada.
Ir sellando la empanada, pellizcando las dos partes de masa y enrollando hacia adentro.
Pellizcar la tapa en el centro para hacer una chimenea, esto sirve para que la empanada respire y no se hinche durante la cocción,
Con el resto de masa hacer unas tiras y decorar al gusto de cada uno


Pintar la superficie con huevo batido.
Poner el horno precalentado a 180º , calor arriba y abajo, durante unos 35 minutos.

Las empanadas se pueden rellenar de muchos ingredientes diferentes, ésta es la que más se come fuera de Galicia.

SOLOMILLO A LA MIEL

Esta receta me la dio Cristina, aunque hice alguna variación.
El sabor dulce/salado es otro modo de degustar el solomillo y aunque en principio puedes tener dudas si el sabor gustará, suele gustar a casi todos.

INGREDIENTES: (4 personas)
2 Solomillos de cerdo
1 cebolla
5 dientes de ajo
3 cucharadas de miel de romero
1 ramita de romero
1 copa de brandy
1/2 vaso de caldo
Aceite de oliva
Pimienta y sal



PREPARACIÓN:
Poner aceite en la sartén y marcar los solomillos salpimentados, una vez sellados por todos los lados retirar de la sartén y reservar.

Añadir un poco más de aceite a la sartén y poner los ajos enteros y la cebolla troceada, cuando esté pochada añadir las cucharadas de miel, el brandy y la ramita de romero, remover todo y tapar.






Cortar el solomillo en rodajas de unos dos centímetros de grosor, añadir la sartén y seguir cocinando tapado a fuego bajo, ir removiendo de vez en cuando. 

Cuando veamos que el solomillo cambia de color ya estará listo, no cocinar demasiado para que quede jugoso.



Retiramos el solomillo. Añadir 1/2 vaso de caldo o de agua a la sartén y reducimos la salsa.









Y ya lo tenemos listo para servir. Ponemos los medallones en el plato y lo regamos con la salsa.
Podemos acompañar de patatas fritas, ensalada de rúcula, compota de manzanas, arroz blanco.....

Es rápido, fácil y está buenísimo.

NOTAS:
- Se puede usar otro tipo de miel, en este caso he puesto de romero para potenciar el sabor de la hierba que he utilizado.
- La receta original lleva orégano en vez de romero y también queda muy bueno.

BACALLA GRATINAT

El bacallà es un peix blanc, però si es menja assecat i rehidratat aumenta el seu greix i en aquest cas nutricionalment es considera dins dels peixos blaus.

Aquesta recepta es perfecta si tens convidats vols quedar bé però no et vols pasar el matí a la cuina.
El pots deixar a punt per gratinar  i mentre us asseieu a taula es gratina.


INGREDIENTS: (2 persones)
Bacallà al punt de sal
2 ous
1 rovell
1 gra d'all
1 Patata
Farina de blat
Oli d'oliva

Salsa de piquillos:
Tomàquet fregit
1 llauna de pebrots del piquillo
2 grans d'alls, sal

ELABORACIÓ:
El bacallà l'he comprat congelat al punt de sal, el dia abans l'he deixat a la nevera perquè s'anés descongelant.

Pots preparar la salsa de piquillos el dia abans i així tindràs menys feina.

Salsa de piquillos:
Tirar en una paella una mica de l'oli d'oliva i sofregir els alls tallats en làmines.
Afegir els pebrots i fregir amb els alls uns minuts.
Afegir el tomaquet fregit, Rectificar de sal
Triturar amb una batedora, afegint el liquid que queda a la llauna dels pebrots.
Reservar.

All i oli:
Per fer l'all i oli, tindrem els ous a temperatura ambient.
Posem 1 dent d'all tallada a trocets al got de la batedora, sal,  l'ou sencer, el rovell i l'oli. Deixem al fons del got sense moure el braç de la batedora, la conectem i quan ja comença a lligar anem fent moviments de baix a dalt, fins aconseguir la quantitat que volem si es necesari afegim més oli. Reservar a la nevera.

Enfarinar el bacallà i fregir en paella amb oli calent, volta i volta lo just perque el peix quedi sellat, per dintre ha d'estar una mica cru. Reservar
Pelar les patates,  tallar a rodanxes i fregir en oli calent. Reservar


Posar en la plata del forn: salsa de piquillos, les patates, el bacallà.








Cobrir el bacallà  amb all i oli per sobre fent una capa gruixuda.

Enfornar amb el forn precalentat i gratinar fins que estigui daurat, es poc temps ja que tenim tots els ingredients practicament cuinats. 

Molt bo!!!!!!!!!!!!!!