1 Lluç de 1,500 Kg tallat a rodanxes de 2 cm.
1 ceba petita
2 grans d'all
Julivert
200 gr. de rosellones (xirlas)
1 cullerada sopera de farina
2 ous
Pèsols
Espàrrecs blancs en conserva
1 gotet de vi blanc
Oli d'oliva
Sal i pebre
Fumet:
Espines del lluç
1 pastanaga
1 porro
ELABORACIÓ:
En un recipient ample posar les rosellones
amb aigua i sal mínim 30 minuts.
Bullir el ous.
Preparar el fumet:
possar a bullir les espines amb la pastanaga i el porro, durant uns 30 minuts. Colar
i reservar.
Retirar l'aigua de
les rosellones i obrir-les: en un cassó amb un dit de vi blanc introduir-les
tapar i en quan obrin es tanca el foc. Reservar.
Tallar petit i per
separat la ceba, els grans d'all i el julivert.
Si els pèsols son
congelats o frescos, bullir-los i reservar, si son en conserva no cal.
Per preparar la
SALSA, posar l'oli que cobreixi el fons en una cassola de fang i si no a una
paella ample, quan estigui calent afegir l'all trinxat, cuinar 1 minut, afegir
la ceba i cuinar 2 minuts més, afegir el julivert donar un parell de voltes i
tancar el foc, afegir la cullerada de farina i barrejar bé fins que quedi ben
integrada, tornar a posar al foc, afegir el gotet de vi blanc, l'aigua dels
espàrrecs, l'aigua de les rossellones colada i 1 got del fumet, afegir sal,
pebre i portar a ebullició.
Salar el lluç i posar
a la cassola, cuinar a foc baix 5 m. donar la volta amb cura que no es trenqui,
afegir els pèsols i cuinar 5 minuts més, remenant la cassola sacsejant-la perquè
la salsa vagi espessint, quan passin 5 minuts afegir els espàrrecs, l'ou dur
tallat per la meitat i les rossellones, que faci xup-xup tot junt durant 2
minuts, tancar el foc i tapar, deixar que reposi dos minuts i llestos.
Si tens convidats no
et donarà molta feina i el pots preparar el dia abans, la única dificultat es
no tocar gaire el peix perquè quedi sencer al moment de servir-lo.
Les rosellones es poden substituir per
cloïsses quedarà més bo encara.
No hay comentarios:
Publicar un comentario