MEDALLONES DE CONEJO CON CEBOLLITAS FRANCESAS

La carne de conejo es sana y con pocas grasas.
Esta receta la inventé sobre la marcha, tenía unas cebollas de esas pequeñas que me sobraron de otra preparación y las quería usar, unos medallones de conejo en el congelador, como eramos dos a la hora de comer decidí unirlos a ver que salía.
Nos gustó mucho.


INGREDIENTES:(2 pax)
- 400 gr. de medallones de conejo
- 250 gr. de cebollitas francesas
- 100 gr. mantequilla
-  2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 ramita de romero
- Sal, pimienta negra triturada
- Agua
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Pelar las cebollitas con paciencia.....quitamos las capas pero evitando romper la base para que al cocinarlas no se abran.










Salpimentar los medallones de conejo.

Poner aceite de oliva en una sartén y cocinar los medallones a la plancha con una ramita de romero, cuando estén dorados retirar de la sarten y reservar.

En esa misma sartén poner las cebollitas, añadir la mantequilla, el azúcar moreno y una cucharadita de sal, cocinar hasta que veamos que empiezan a dorarse, un par de minutos más o menos. Entonces añadir el agua sin llegar a cubrir del todo, tapar y dejar que cocinen unos 20 minutos.

Durante ese tiempo hay que ir vigilando que no se quemen y haciendo movientos circulares con la sartén para que vayan caramelizando por igual, también conviene ir removiendo un poco el fondo de la sartén.



















Cuando ya estan listas añadir el conejo a las cebollitas y dejar un par de minutos para que se caliente y se unan los sabores.

Servir con la salsa que queda de las cebollitas. Repetiré!!!!!!!

CHAMPIÑONES RELLENOS

El otro día en el Super encontré champiñones grandes que no siempre tienen y no me pude resistir a comprarlos.
Los champiñones son muy ligeros y admiten muchas combinaciones, los he preparado rellenos que sirven tanto para un picoteo como para un primer plato y si lo acompañamos de patatas fritas o ensalada como plato único.

INGREDIENTES:
- Champiñones grandes
- Cebolla
- 1 diente de ajo
- Jamón serrano en taquitos.
- Queso cremoso tipo Philadelphia
- Queso rallado



ELABORACIÓN:
Lavar muy bien los champiñones y quitamos el pie.
Picar finito la cebolla, el ajo y el pie de los champiñones.
En una sartén con aceite de oliva poner a sofreír la cebolla, el ajo y el pie de los champiñones.
Cuando veamos que ya tienen un color dorado añadir el jamón en taquitos y dar unas vueltas para que cocine todo junto un par de minutos. Reservar
Encender el horno a 180º
En un bol mezclar el queso cremoso con el sofrito de cebolla, ajos, champiñón y jamón.
Poner en una bandeja de horno los sombreros de los champiñones, salpimentar al gusto y rellenar con ayuda de una cuchara los sombreros,  poner el relleno apretando con la cuchara y dejar un poco de montaña, cubrir con el queso rallado.
Introducir en el horno durante unos 15 minutos o hasta que veamos que el queso ya ha gratinado.
Servir calientes.

- Este plato puede servir para aprovechar restos que tengamos en la nevera ya que admite cualquier relleno, de carne, pescado o verduras.

TALLARINES amb SALMÓ MARINAT

Aquest plat l'he preparat aprofitant que per Nadal vaig preparar un salmó marinat, i va ser la manera d'aprofitar les restes que em quedavan, aquesta recepta també es pot preparar amb salmó fumat o salmó fresc. Com la pasta lliga amb tot el resultat ja el podeu imaginar o millor.....no imaginis cuina'l.



INGREDIENTS: (4 Persones)
Tallarines
Salmó marinat
1 Ceba
1 gra d'all
1 brick de nata per cuinar
Fines herbes
Eneld
Sal i pebre



ELABORACIÓ:
Primer de tot possem a bullir la pasta.

Preparem la salsa:
Fem uns talls de salmó o també es pot fer amb daus.
Tallem finet el gra d'all i la ceba molt petita.
A una paella cubrim el fons amb oli d'oliva i quan sigui calent afegim l'all i la ceba, sofregim amb cura de que no es cremi l'all,
Afegim el salmó, remenem el conjunt i tirem la nata liquida, l'eneld, les fines herbes i el pebre negre, quan comenci a bullir ja estarà.
Colem la pasta i la afegim a la paella on hem cuinat la salsa, li donem un parell de voltes i ja ho tindrem a punt.

Es molt fàcil de fer i el resultat es molt bo.
Si volem es pot prescindir de la nata i farem el plat mes lleuger.

LENTEJAS ESTOFADAS

INGREDIENTES:(para 4 personas)
Lentejas 300 grs.
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Pimiento verde
Tomate tamizado
Ajo
1 hoja de laurel
Costillas de cerdo troceadas
2 Chorizos
1 Patata grande
Pimentón rojo 1 cucharadita
Aceite de oliva y sal


ELABORACIÓN:
Ponemos las lentejas en remojo aquí están los tiempos Legumbres secas.

En una sarten preparamos un sofrito con la cebolla  y el pimiento verde todo picado finito, cuando esté listo añadimos una cucharadita de pimentón rojo dulce, mezclamos rapidamente y añadimos el tomate tamizado dejamos cocinar hasta que esté listo.
Lo ponemos en un vaso batidor y añadiendo un poco de caldo de las lentejas lo trituramos y reservamos.

Mientras en la cazuela donde vayamos a preparar las lentejas, ponemos un poco de aceite que cubra el fondo, añadimos la hoja de laurel y la costilla troceada, vamos friendo hasta que empiece a cambiar de color, en ese momento añadimos la zanahoria en rodajas lo cocinamos todo junto hasta que la costilla empiece a dorarse entonces añadimos las patatas, removemos y cocinamos el conjunto un par de minutos, escurrimos las lentejas del remojo y las ponemos en la cazuela, cubrimos con agua fría, subimos el fuego y cuando empiece a hervir lo bajamos seguimos cociendo a fuego medio. Cuando hayan pasado unos 20 minutos añadimos el chorizo troceado y 15 minutos después el sofrito que teníamos triturado y reservado, esto hará que engorde el caldo para que no quede aguado, el total de cocción será de unos 45 minutos.

Pasado este tiempo comprobamos si ya están listas, la manera más fácil es probarlas, rectificamos de sal y ya las tenemos listas para comer, aunque de un día para otro ganan en sabor.

CONSEJOS:
Intentar mantener el fuego medio, si hierve demasiado la legumbre va perdiendo la piel.
No remover demasiado para no romper las lentejas.
Si necesitamos más agua en algún momento de la cocción añadir siempre agua fría.
Para darles un toque picante, se puede poner el chorizo o el pimentón picante, eso ya va a gustos.

LLUÇ A LA BASCA

INGREDIENTS: (4 persones)
1 Lluç de 1,500 Kg tallat a rodanxes de 2 cm.
1 ceba petita
2 grans d'all
Julivert
200 gr. de rosellones (xirlas)
1 cullerada sopera de farina
2 ous
Pèsols
Espàrrecs blancs en conserva
1 gotet de vi blanc
Oli d'oliva
Sal i pebre

Fumet:
Espines del lluç
1 pastanaga
1 porro

ELABORACIÓ:

En un recipient ample posar les rosellones amb aigua i sal mínim 30 minuts.

Bullir el ous.

Preparar el fumet: possar a bullir les espines amb la pastanaga i el porro, durant uns 30 minuts. Colar i reservar.

Retirar l'aigua de les rosellones i obrir-les: en un cassó amb un dit de vi blanc introduir-les tapar i en quan obrin es tanca el foc. Reservar.

Tallar petit i per separat la ceba, els grans d'all i el julivert.

Si els pèsols son congelats o frescos, bullir-los i reservar, si son en conserva no cal.

Per preparar la SALSA, posar l'oli que cobreixi el fons en una cassola de fang i si no a una paella ample, quan estigui calent afegir l'all trinxat, cuinar 1 minut, afegir la ceba i cuinar 2 minuts més, afegir el julivert donar un parell de voltes i tancar el foc, afegir la cullerada de farina i barrejar bé fins que quedi ben integrada, tornar a posar al foc, afegir el gotet de vi blanc, l'aigua dels espàrrecs, l'aigua de les rossellones colada i 1 got del fumet, afegir sal, pebre i portar a ebullició.

Salar el lluç i posar a la cassola, cuinar a foc baix 5 m. donar la volta amb cura que no es trenqui, afegir els pèsols i cuinar 5 minuts més, remenant la cassola sacsejant-la perquè la salsa vagi espessint, quan passin 5 minuts afegir els espàrrecs, l'ou dur tallat per la meitat i les rossellones, que faci xup-xup tot junt durant 2 minuts, tancar el foc i tapar, deixar que reposi dos minuts i llestos.

Si tens convidats no et donarà molta feina i el pots preparar el dia abans, la única dificultat es no tocar gaire el peix perquè quedi sencer al moment de servir-lo.

Les rosellones es poden substituir per cloïsses quedarà més bo encara.

BERBERECHOS FRESCOS de aperitivo

Los berberechos están buenísimos simplemente abiertos al vapor, pero cocinados de esta manera tienen un punto diferente, a mí me recuerda a los domingos de hace unos cuantos años cuando no tenía más obligaciones que divertirme y quedaba con los amigos para hacer el aperitivo antes de ir a comer, pedíamos unos berberechos, patatas fritas de bolsa y acompañados de una cervecita disfrutaba de la compañía y del sol en alguna terracita.

Aixxxxx que recuerdos!!!

Son muy sencillos de preparar.

INGREDIENTES:

400 gr. de berberechos frescos (si son gallegos mejor)

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de pimentón rojo (dulce o picante al gusto)

1 pizca de pimienta.

ELABORACIÓN:

Pondremos los berberechos en agua y sal durante una 1/2 hora como mínimo  para eliminar los posibles restos de arena y que nos arruine la preparación, pasado este tiempo tiramos el agua y los ponemos en un colador y los pasamos bajo el chorro del grifo.

Poner una sarten al fuego con un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir los berberechos y tapar, cuando se hayan abierto apagar el fuego y retirar a un plato o bandeja y reservar.

Al líquido que nos queda en la sarten le añadiremos el vinagre, el pimentón y la pimienta, removemos para mezclar los ingredientes y ponemos esta preparación sobre los berberechos.

Está tan bueno que no lo harás solo una vez.

EMPANADA GALLEGA de atún

INGREDIENTES: 
Masa
500 gr. harina de trigo
agua
15 gr. de levadura de panadero
1 vasito de vino blanco
1 huevo
aceite del sofrito y sal

Relleno
400 gr. atún en conserva
1 pimiento rojo
2 cebollas
3 tomates rallados
1cucharadita de pimentón dulce
aceite y sal

Relleno:
Poner aceite en la sartén y sofreír la cebolla cortada, cuando esté transparente añadir el pimiento rojo cortado en trocitos, pochar todo a fuego medio.
Cuando ya esté bien pochado apagar el fuego.
Poner el sofrito en el vaso de la batidora y reservar el aceite.
En casa a mis hijos no les gusta encontrarse las verduras en trocitos así que en este punto he pasado por la batidora el sofrito, pero no es necesario hacer este paso.
Poner aceite en la sartén y añadir el tomate rallado, dar unas vueltas y añadir el sofrito triturado, poner una cucharadita de pimentón cuando esté cocinado, apagar el fuego.
Añadir el atún desmenuzado y mezclar. Reservar en la misma sartén.



Masa:
Poner la harina en un bol, echar una cucharadita de sal y mezclar.
En un vaso con agua templada desmenuzar la levadura.
Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir la levadura y el agua, con una cucharada de madera, remover un poco, añadir el huevo, el vino, el aceite del sofrito y mezclar un poco, ir añadiendo agua poco a poco mezclando cada vez, hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos.
Yo empiezo trabajando con la cuchara de madera y después cuando ya está todo integrado sigo a mano.
Dejar en el mismo bol, tapada con un paño que repose una hora más o menos.

Pasado este tiempo la masa habrá levado.
Sacar del bol y poner en una superficie de trabajo espolvoreada con harina, volver a amasar un poco.
Dividir la masa en dos partes, una más grande para la base y la más pequeña para la tapa y decoración.
Extender con un rodillo, con la forma de la bandeja de horno y con la ayuda del rodillo colocar en la bandeja cubierta con papel de horno.
Poner el relleno dejando un par de centímetros alrededor para poder cerrarla bien.
Estirar con el rodillo la otra parte y reservar un trozo para decorar.
También con la ayuda del rodillo para trasladarla poner la tapa encima de la empanada.
Ir sellando la empanada, pellizcando las dos partes de masa y enrollando hacia adentro.
Pellizcar la tapa en el centro para hacer una chimenea, esto sirve para que la empanada respire y no se hinche durante la cocción,
Con el resto de masa hacer unas tiras y decorar al gusto de cada uno


Pintar la superficie con huevo batido.
Poner el horno precalentado a 180º , calor arriba y abajo, durante unos 35 minutos.

Las empanadas se pueden rellenar de muchos ingredientes diferentes, ésta es la que más se come fuera de Galicia.