TALLARINES amb SALMÓ MARINAT

Aquest plat l'he preparat aprofitant que per Nadal vaig preparar un salmó marinat, i va ser la manera d'aprofitar les restes que em quedavan, aquesta recepta també es pot preparar amb salmó fumat o salmó fresc. Com la pasta lliga amb tot el resultat ja el podeu imaginar o millor.....no imaginis cuina'l.



INGREDIENTS: (4 Persones)
Tallarines
Salmó marinat
1 Ceba
1 gra d'all
1 brick de nata per cuinar
Fines herbes
Eneld
Sal i pebre



ELABORACIÓ:
Primer de tot possem a bullir la pasta.

Preparem la salsa:
Fem uns talls de salmó o també es pot fer amb daus.
Tallem finet el gra d'all i la ceba molt petita.
A una paella cubrim el fons amb oli d'oliva i quan sigui calent afegim l'all i la ceba, sofregim amb cura de que no es cremi l'all,
Afegim el salmó, remenem el conjunt i tirem la nata liquida, l'eneld, les fines herbes i el pebre negre, quan comenci a bullir ja estarà.
Colem la pasta i la afegim a la paella on hem cuinat la salsa, li donem un parell de voltes i ja ho tindrem a punt.

Es molt fàcil de fer i el resultat es molt bo.
Si volem es pot prescindir de la nata i farem el plat mes lleuger.

LENTEJAS ESTOFADAS

INGREDIENTES:(para 4 personas)
Lentejas 300 grs.
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Pimiento verde
Tomate tamizado
Ajo
1 hoja de laurel
Costillas de cerdo troceadas
2 Chorizos
1 Patata grande
Pimentón rojo 1 cucharadita
Aceite de oliva y sal


ELABORACIÓN:
Ponemos las lentejas en remojo aquí están los tiempos Legumbres secas.

En una sarten preparamos un sofrito con la cebolla  y el pimiento verde todo picado finito, cuando esté listo añadimos una cucharadita de pimentón rojo dulce, mezclamos rapidamente y añadimos el tomate tamizado dejamos cocinar hasta que esté listo.
Lo ponemos en un vaso batidor y añadiendo un poco de caldo de las lentejas lo trituramos y reservamos.

Mientras en la cazuela donde vayamos a preparar las lentejas, ponemos un poco de aceite que cubra el fondo, añadimos la hoja de laurel y la costilla troceada, vamos friendo hasta que empiece a cambiar de color, en ese momento añadimos la zanahoria en rodajas lo cocinamos todo junto hasta que la costilla empiece a dorarse entonces añadimos las patatas, removemos y cocinamos el conjunto un par de minutos, escurrimos las lentejas del remojo y las ponemos en la cazuela, cubrimos con agua fría, subimos el fuego y cuando empiece a hervir lo bajamos seguimos cociendo a fuego medio. Cuando hayan pasado unos 20 minutos añadimos el chorizo troceado y 15 minutos después el sofrito que teníamos triturado y reservado, esto hará que engorde el caldo para que no quede aguado, el total de cocción será de unos 45 minutos.

Pasado este tiempo comprobamos si ya están listas, la manera más fácil es probarlas, rectificamos de sal y ya las tenemos listas para comer, aunque de un día para otro ganan en sabor.

CONSEJOS:
Intentar mantener el fuego medio, si hierve demasiado la legumbre va perdiendo la piel.
No remover demasiado para no romper las lentejas.
Si necesitamos más agua en algún momento de la cocción añadir siempre agua fría.
Para darles un toque picante, se puede poner el chorizo o el pimentón picante, eso ya va a gustos.

LLUÇ A LA BASCA

INGREDIENTS: (4 persones)
1 Lluç de 1,500 Kg tallat a rodanxes de 2 cm.
1 ceba petita
2 grans d'all
Julivert
200 gr. de rosellones (xirlas)
1 cullerada sopera de farina
2 ous
Pèsols
Espàrrecs blancs en conserva
1 gotet de vi blanc
Oli d'oliva
Sal i pebre

Fumet:
Espines del lluç
1 pastanaga
1 porro

ELABORACIÓ:

En un recipient ample posar les rosellones amb aigua i sal mínim 30 minuts.

Bullir el ous.

Preparar el fumet: possar a bullir les espines amb la pastanaga i el porro, durant uns 30 minuts. Colar i reservar.

Retirar l'aigua de les rosellones i obrir-les: en un cassó amb un dit de vi blanc introduir-les tapar i en quan obrin es tanca el foc. Reservar.

Tallar petit i per separat la ceba, els grans d'all i el julivert.

Si els pèsols son congelats o frescos, bullir-los i reservar, si son en conserva no cal.

Per preparar la SALSA, posar l'oli que cobreixi el fons en una cassola de fang i si no a una paella ample, quan estigui calent afegir l'all trinxat, cuinar 1 minut, afegir la ceba i cuinar 2 minuts més, afegir el julivert donar un parell de voltes i tancar el foc, afegir la cullerada de farina i barrejar bé fins que quedi ben integrada, tornar a posar al foc, afegir el gotet de vi blanc, l'aigua dels espàrrecs, l'aigua de les rossellones colada i 1 got del fumet, afegir sal, pebre i portar a ebullició.

Salar el lluç i posar a la cassola, cuinar a foc baix 5 m. donar la volta amb cura que no es trenqui, afegir els pèsols i cuinar 5 minuts més, remenant la cassola sacsejant-la perquè la salsa vagi espessint, quan passin 5 minuts afegir els espàrrecs, l'ou dur tallat per la meitat i les rossellones, que faci xup-xup tot junt durant 2 minuts, tancar el foc i tapar, deixar que reposi dos minuts i llestos.

Si tens convidats no et donarà molta feina i el pots preparar el dia abans, la única dificultat es no tocar gaire el peix perquè quedi sencer al moment de servir-lo.

Les rosellones es poden substituir per cloïsses quedarà més bo encara.