EMPANADA GALLEGA de atún

INGREDIENTES: 
Masa
500 gr. harina de trigo
agua
15 gr. de levadura de panadero
1 vasito de vino blanco
1 huevo
aceite del sofrito y sal

Relleno
400 gr. atún en conserva
1 pimiento rojo
2 cebollas
3 tomates rallados
1cucharadita de pimentón dulce
aceite y sal

Relleno:
Poner aceite en la sartén y sofreír la cebolla cortada, cuando esté transparente añadir el pimiento rojo cortado en trocitos, pochar todo a fuego medio.
Cuando ya esté bien pochado apagar el fuego.
Poner el sofrito en el vaso de la batidora y reservar el aceite.
En casa a mis hijos no les gusta encontrarse las verduras en trocitos así que en este punto he pasado por la batidora el sofrito, pero no es necesario hacer este paso.
Poner aceite en la sartén y añadir el tomate rallado, dar unas vueltas y añadir el sofrito triturado, poner una cucharadita de pimentón cuando esté cocinado, apagar el fuego.
Añadir el atún desmenuzado y mezclar. Reservar en la misma sartén.



Masa:
Poner la harina en un bol, echar una cucharadita de sal y mezclar.
En un vaso con agua templada desmenuzar la levadura.
Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir la levadura y el agua, con una cucharada de madera, remover un poco, añadir el huevo, el vino, el aceite del sofrito y mezclar un poco, ir añadiendo agua poco a poco mezclando cada vez, hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos.
Yo empiezo trabajando con la cuchara de madera y después cuando ya está todo integrado sigo a mano.
Dejar en el mismo bol, tapada con un paño que repose una hora más o menos.

Pasado este tiempo la masa habrá levado.
Sacar del bol y poner en una superficie de trabajo espolvoreada con harina, volver a amasar un poco.
Dividir la masa en dos partes, una más grande para la base y la más pequeña para la tapa y decoración.
Extender con un rodillo, con la forma de la bandeja de horno y con la ayuda del rodillo colocar en la bandeja cubierta con papel de horno.
Poner el relleno dejando un par de centímetros alrededor para poder cerrarla bien.
Estirar con el rodillo la otra parte y reservar un trozo para decorar.
También con la ayuda del rodillo para trasladarla poner la tapa encima de la empanada.
Ir sellando la empanada, pellizcando las dos partes de masa y enrollando hacia adentro.
Pellizcar la tapa en el centro para hacer una chimenea, esto sirve para que la empanada respire y no se hinche durante la cocción,
Con el resto de masa hacer unas tiras y decorar al gusto de cada uno


Pintar la superficie con huevo batido.
Poner el horno precalentado a 180º , calor arriba y abajo, durante unos 35 minutos.

Las empanadas se pueden rellenar de muchos ingredientes diferentes, ésta es la que más se come fuera de Galicia.

SOLOMILLO A LA MIEL

Esta receta me la dio Cristina, aunque hice alguna variación.
El sabor dulce/salado es otro modo de degustar el solomillo y aunque en principio puedes tener dudas si el sabor gustará, suele gustar a casi todos.

INGREDIENTES: (4 personas)
2 Solomillos de cerdo
1 cebolla
5 dientes de ajo
3 cucharadas de miel de romero
1 ramita de romero
1 copa de brandy
1/2 vaso de caldo
Aceite de oliva
Pimienta y sal



PREPARACIÓN:
Poner aceite en la sartén y marcar los solomillos salpimentados, una vez sellados por todos los lados retirar de la sartén y reservar.

Añadir un poco más de aceite a la sartén y poner los ajos enteros y la cebolla troceada, cuando esté pochada añadir las cucharadas de miel, el brandy y la ramita de romero, remover todo y tapar.






Cortar el solomillo en rodajas de unos dos centímetros de grosor, añadir la sartén y seguir cocinando tapado a fuego bajo, ir removiendo de vez en cuando. 

Cuando veamos que el solomillo cambia de color ya estará listo, no cocinar demasiado para que quede jugoso.



Retiramos el solomillo. Añadir 1/2 vaso de caldo o de agua a la sartén y reducimos la salsa.









Y ya lo tenemos listo para servir. Ponemos los medallones en el plato y lo regamos con la salsa.
Podemos acompañar de patatas fritas, ensalada de rúcula, compota de manzanas, arroz blanco.....

Es rápido, fácil y está buenísimo.

NOTAS:
- Se puede usar otro tipo de miel, en este caso he puesto de romero para potenciar el sabor de la hierba que he utilizado.
- La receta original lleva orégano en vez de romero y también queda muy bueno.

BACALLA GRATINAT

El bacallà es un peix blanc, però si es menja assecat i rehidratat aumenta el seu greix i en aquest cas nutricionalment es considera dins dels peixos blaus.

Aquesta recepta es perfecta si tens convidats vols quedar bé però no et vols pasar el matí a la cuina.
El pots deixar a punt per gratinar  i mentre us asseieu a taula es gratina.


INGREDIENTS: (2 persones)
Bacallà al punt de sal
2 ous
1 rovell
1 gra d'all
1 Patata
Farina de blat
Oli d'oliva

Salsa de piquillos:
Tomàquet fregit
1 llauna de pebrots del piquillo
2 grans d'alls, sal

ELABORACIÓ:
El bacallà l'he comprat congelat al punt de sal, el dia abans l'he deixat a la nevera perquè s'anés descongelant.

Pots preparar la salsa de piquillos el dia abans i així tindràs menys feina.

Salsa de piquillos:
Tirar en una paella una mica de l'oli d'oliva i sofregir els alls tallats en làmines.
Afegir els pebrots i fregir amb els alls uns minuts.
Afegir el tomaquet fregit, Rectificar de sal
Triturar amb una batedora, afegint el liquid que queda a la llauna dels pebrots.
Reservar.

All i oli:
Per fer l'all i oli, tindrem els ous a temperatura ambient.
Posem 1 dent d'all tallada a trocets al got de la batedora, sal,  l'ou sencer, el rovell i l'oli. Deixem al fons del got sense moure el braç de la batedora, la conectem i quan ja comença a lligar anem fent moviments de baix a dalt, fins aconseguir la quantitat que volem si es necesari afegim més oli. Reservar a la nevera.

Enfarinar el bacallà i fregir en paella amb oli calent, volta i volta lo just perque el peix quedi sellat, per dintre ha d'estar una mica cru. Reservar
Pelar les patates,  tallar a rodanxes i fregir en oli calent. Reservar


Posar en la plata del forn: salsa de piquillos, les patates, el bacallà.








Cobrir el bacallà  amb all i oli per sobre fent una capa gruixuda.

Enfornar amb el forn precalentat i gratinar fins que estigui daurat, es poc temps ja que tenim tots els ingredients practicament cuinats. 

Molt bo!!!!!!!!!!!!!!